Det här är en härligt örtig omelett som passar bra ihop med smaksatt ris. Rätten är en egenkombinerad iransk-indisk kombination där receptet för den iranska örtomeletten är inspirerat av ett recept som jag fick av min vän Maryam och citronbasmatiriset är inspirerat från ett recept ur boken Indien av Mridula Baljekar.

4 port

Örtomelett

5 st ägg
1 st purjolök, skivad
65 g färsk spenat, hackad
1 dl valnötter, grovhackade
30 g persilja, hackad
1 handfull knippe koriander, hackad
0,5 dl torkade tranbär
1 tsk paprikapulver
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Vispa äggen och blanda med övriga ingredienser. Stek omeletten på medelvärme i en stekpanna tills den fått fin färg på båda sidor. Servera med citronbasmatiris (se recept nedan).

Citronbasmatiris

3 dl basmatiris, sköljt
1 tsk bruna senapsfrön
0,5 dl cashewnötter
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk örtsalt
5 dl vatten
2 msk citronsaft
30 g gräslök, hackad

Hetta upp olja i en kastrull och stek senapsfrön och cashewnötter i ett par minuter. Tillsätt ris, gurkmeja och salt och stek ytterligare i en minut. Häll på vattnet och citronsaften och låt koka enligt koktiden på risförpackningen. Rör ner gräslöken inför servering.