Mellanösterskt, Soppa

Sötsyrlig couscous- och linssoppa

En mustig och kryddig soppa med en lätt syrlighet. Prickarna över i:en är yoghurten som mildrar kryddigheten och cashewnötterna som ger soppan lite ”crunch”.

5 port

1 st purjolök, skivad
2 st gula lökar, hackade
2 st morötter, skivad
1 st zucchini, skivad
2,5 dl torkade röda linser, sköljda
1 dl couscous
1,5 l vatten
1 msk riven färsk ingefära
2 msk pressad citron
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar
olja till stekning
2 dl cashewnötter
Youghurt som topping

Hetta upp olja i en stor panna och stek cashewnötterna tills de är gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Stek lök och purjolök i ca 1 min. Tillsätt morötter, zucchini, ingefära och vitlöken och stek ytterligare i ett par minuter. Tillsätt vatten, linser, coucous, citronsaft och alla kryddor. Låt puttra i ca 10 min. Servera soppan toppad med en klick yoghurt och cashewnötter.

Biffar och burgare, Mellanösterskt, Wraps

Falafelrullar med kebabsås

Falafel är min favorit bland den vegetariska maten. De har väldigt god och fräsch smak och passar bra i väldigt många sammanhang. Dessutom är ju kebabsås så gott! Därför kan det ju inte bli annat än bra att kombinera dem i tunnbrödsrullar ihop med krispiga grönsaker. Därmed kommer här nedan mina väloptimerade favoritrecept på falafel och kebabsås!

4 port

1 sats falafel (se recept nedan)
1 st gurka, hackad
2 st tomater, hackade
1 litet isberssalladshuvud, strimlat
1 st rödlök, skivad
ca 10 st inlagda feferoni, hackade
8 st tunnbröd
Kebabsås (recept nedan)

Fördela falafel, grönsaker och kebabsås i tunnbröden, rulla ihop och ät!

Falafel

460 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
1 dl kikärtsmjöl (alt. vetemjöl)
0,5 dl vatten
2 vitlöksklyftor, pressade
30 g färsk persilja
1,5 tsk örtsalt
1 tsk koriander
1 krm cayennepeppar

Kör alla ingredienser i en matberedare till en grovkornig massa. Forma smeten till biffar och stek i rikligt med olja på ganska låg värme tills de fått en stekyta på båda sidor.

Kebabsås

2,5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk tabasco
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 krm örtsalt

Rör ihop alla ingredienser.

Tex-mex, Wraps

Majstortillas med stekta bönor och guacamole

Det här är en alldeles utsökt vegetarisk tacosvariant, bestående av majstortillas, stekta svarta bönor, grönsaker och guacamole! Receptet för majstortillas har jag tagit ifrån baksidan av majsmjölsförpackningen från Saltå Kvarn. Här får ni bland annat ta del av mitt favorit-guacamolerecept:

6 port

1 sats majstortillas (recept nedan)
1 sats stekta svarta bönor (recept nedan)
1 sats guacamole (recept nedan)
1 st gurka, hackad
3 st tomater, hackade
2 st paprikor, hackade
1 st rödlök, hackad

Servera de stekta bönorna på en majstortilla toppad med hackade grönsaker och guacamole. Försök att rulla ihop dem om du kan, annars bred ut toppingen på pannkakan och ät som en pizza.

Majstortillas

2,5 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
1 st ägg
5 dl vatten
1 msk olja
1 krm salt

Vispa ihop ägg, vatten och olja och blanda ner med de torra ingredienserna. Vispa till en slät smet. Stek som pannkakor.

Stekta svarta bönor

700 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk chilipeppar
1 tsk spiskummin
Olja till stekning

Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i bönorna och mosa hälften av dem med en gaffel medan de steks i ett par minuter. Rör ner vattnet, tomatpurén och kryddorna och låt puttra i ytterligare ett par minuter.

Min godaste guacamole

4 avokado, skalade och mosade
2 dl yoghurt
1 st rödlök, finhackad
1 st tomat, finhackad
1 st röd chilifrukt, finhackad
1 st vitlöksklyfta, pressad
saften från en halv lime
2 krm örtsalt
0,5 krm cayennepeppar

Blanda alla ingredienser.

Biffar och burgare, Nordiskt

Bönbiffar med dill- och vitlöksklyftpotatis och smörslungade grönsaker

De här bönbiffarna är väldigt goda att äta som de är som i det här receptet, men de passar dessutom alldeles utmärkt som bönburgare (se ”Delifresh” bönburgare med chiliklyftpotatis). Potatis passar ju dessutom väldigt bra med dill och kokta grönsaker med smör bara smälter i munnen.

6 port

Bönbiffar

230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
230 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
2 st gula lökar
1 st ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk örtsalt
0,5 tsk vitpeppar
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Kör alla ingredienser i en matberedare till en slät massa. Klicka smeten i en stekpanna och stek som biffar tills de får en fin stekyta på båda sidor. Servera dem med dill- och vitlöksklyftpotatis och smörslungade grönsaker (recept nedan) , samt kebabsås (se recept under Falafelrullar med kebabsås).

Dill- och vitlöksklyftpotatis

1,2 kg potatis
0,5 dl rapsolja
0,5 dl dill, hackad
2 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk vitlökspulver

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen och skär den i klyftor. Blanda potatisklyftorna med olja och kryddor. Tillaga i ugnen i 30 min.

Smörslungade grönsaker

1 st blomkålshuvud, delad mindre buketter
3 st morötter, skivade
2 msk smör
1 krm örtsalt
1 krm svartpeppar

Koka grönsakerna i ca 7 min. Häll av vattnet och blanda grönsakerna med smör så att det smälter. Tillsätt salt och peppar.

Biffar och burgare, Fusion, Indiskt, Medelhavskt, Sallad

Morot- och solrosbiffar med potatis, curryyoughurt och bönsallad

Det här är en riktig festmåltid! Det är en vild blandning av smaker; indiskt från curryyoughurten, medelhavssmaker från bönsalladen tillsammans med svenska smaker från den kokta potatisen. (Bönsalladen har jag inspirerats av från ett recept på baksidan av förpackningen till Zetas ekologiska svarta bönor och morotsbiffarna från www.vegetariskt.com.)

5 port

Morotsbiffar med solrosfrön

500 g morötter, grovrivna
2 st gula lökar, grovrivna
2 dl solrosfrön
2 st ägg
1 dl vetemjöl
1 st vitlöksklyfta, pressad
1,5 tsk örtsalt
1,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Blanda alla ingredienser och forma till biffar. Stek på medelhög värme tills de får en fin stekyta på båda sidor. Servera tillsammans med bönsallad, curryyoughurt (recepten nedan) och kokt potatis.

Bönsallad med ruccola, parmesan och citron

460 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
65 g ruccola, grovhackad
50 g parmesan, grovriven
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl olivolja
2 msk pressad citronsaft
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en skål.

Curryyoughurt

5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1,5 tsk curry

Blanda.

Biffar och burgare, Fusion, Grekiskt, Indiskt

Currykikärtsbiffar med örtkryddad klyftpotatis och tzatziki

Här kommer ett tips på en lättlagad, festlig rätt som passar bra både till fest och till vardags.

5 port

Currykikärtsbiffar

460 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 dl vetemjöl
1,5 msk curry
1,5 tsk örtsalt
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Kör alla ingredienser i en matberedare till en grovkornig massa. Forma massan till biffar och stek på medellåg värme tills de fått fin färg på båda sidor. Servera med örtkryddad potatis och tzatziki (recept nedan).

Örtkryddad klyftpotatis

1 kg potatis, skuren i klyftor
0,5 dl rapsolja
1,5 tsk örtsalt
1 msk timjan
2 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk vitlökspulver

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda potatisen med olja och kryddor i en ugnssäker form. Tillaga i ugnen i ca 25 min.

Tzatziki

5 dl tjock youghurt
1 st gurka, grovriven
1 st vitlöksklyfta, pressad

Blanda.

Amerikanskt, Biffar och burgare

”Delifresh” bönburgare med chiliklyftpotatis

Vegetarisk ”skräpmat” som både är flottig, god, och fräsch på samma gång!

6 port

1 sats bönbiffar, enligt recept under Bönbiffar med dill- och vitlöksklyftpotatis och smörslungade grönsaker
1 sats chiliklyftpotatis (recept nedan)
1 sats kebabsås, enligt recept under Falafelrullar med kebabsås
1 isbergssalladshuvud
1 st rödlök, skivad
½ gurka, skivad
2 st tomater, skivade

Gör bönbiffarna och kebabsåsen enligt tidigare recept i bloggen och chiliklyftpotatisen enligt recept nedan. Lägg en bönbiff på ett blad isbergssallad. Toppa med rödlök, gurka, tomat och kebabsås. Servera med klyftpotatis.

Chiliklyftpotatis

1,2 kg potatis, skuren i klyftor
0,75 dl olivolja
2 tsk örtsalt
3 tsk chilipeppar
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk vitlökspulver

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda potatisen med oljan och kryddorna. Tillaga i ugnen i ca 25 min.

Tex-mex, Wraps

Quesadillas med svarta bönor, jalapeño och mozzarella

Det här är farligt gott! Frasiga tortillabröd, tacokryddade grönsaker med hetta från jalapeño och smältande mozzarella… Mmm… (Receptet är inspirerat från ”New Vegetarian Kitchen” av Nicola Graimes.)

4-5 port

460 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
200 g mozzarella, delad i mindre bitar
2 st röda paprikor, skuren i korta stavar
1 st rödlök, hackad
1 st jalapeño, finhackad
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk spiskummin
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
8 st små tortillabröd
Olja till pensling
1 sats guacamole, enligt recept under Majstortillas med stekta bönor och guacamole

Sätt ugnen på 200 grader. Tillred guacamolen enligt recept tidigare i bloggen. Rör ihop alla ingredienser och kryddor och fördela på 4 st tortillabröd på en ugnsplåt. Lägg på ett tortillabröd ovanpå varje fyllning och pensla det övre brödet med olja. Grädda i ugnen i ca 10 min eller tills bröden börjar bli gyllenbruna. Servera med guacamole.

Biffar och burgare, Medelhavskt, Sallad

Hirsbiffar med bönsallad och örttzatziki

Det här är en smakfull rätt full av godsaker. Bönsalladen är fullproppad med grönsaker och kryddor med fräscha och uppfriskande smaker. Smaken på tzatzikin lyftes med de färska örterna. Hirs, som är ett väldigt nyttigt och mineralrikt sädesslag, ger en god och örtig smak till hirsbiffarna. (Receptet för hirsbiffar är inspirerat från recept på baksidan av hirsförpackningen från Saltå Kvarn och receptet för bönsallad är inspirerad från recept på baksidan av kidneybönsförpackningen från Zeta.)

6 port

Hirsbiffar

2,5 dl hirs
2 st ägg
1 st gul lök, hackad
0,5 tsk örtsalt
1 tsk malen koriander
1 tsk malen paprika
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Koka hirs enligt anvisningen på förpackningen. Rör ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek dem på medelhög värme några min på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg. Servera tillsammans med bönsallad och örttzatziki (recept nedan).

Bönsallad

460 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
1 st röd chili, finhackad
3 st selleristjälkar, skivade
1 st rödlök, finhackad
250 g cocktailtomater, grovhackade
0,5 dl olivolja
0,5 dl vitvinsvinäger
1 näve persilja, hackad
0,5 tsk svartpeppar
1 krm örtsalt

Blanda alla ingredienser.

DSC04863

Örttzatziki

5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1/2 gurka, grovriven
1 näve gräslök, hackad
5 stjälkar rosmarin, repade och hackade

Blanda.

Biffar och burgare, Europeiskt, Sallad

Rotfruktsbiffar med bönsallad och yoghurt

De här biffarna får härlig smak av olika rotfrukter och eftersom de steks rårivna känns grönsakerna fräscha och biffarna får lite tuggmotstånd. De blir väldigt goda ihop med en bönsallad med majs och en klick youghurt!

5 port

Rotfruktsbiffar

300 g morötter, grovrivna
300 g kålrot, skalad och grovriven
300 g rotselleri, skalad och grovriven
3 st ägg
1 st purjolök, skivad
1 handfull knippe timjan, repad och hackad
1,5 tsk örtsalt
0,75 tsk svartpeppar
Yoghurt till servering

Blanda alla ingredienser och forma smeten till biffar. Stek dem på låg värme tills de fått fin stekyta på båda sidor. Servera med bönsallad (recept nedan) och en klick youghurt

Bönsallad med majs

230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
230 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
1/2 rödlök, hackad
150 g majs
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 krm örtsalt
1 krm svartpeppar

Blanda alla ingredienser.