Soppa, Tex-mex

Tacossoppa

Tacos är ju så gott! Så varför inte variera det och äta det i form av en soppa istället. Den här har en suverän kombination av smaker: chili, gräddfil, nachos och ost. Vad mer kan jag säga, den kombinationen för sig själv!

4-5 port

2 st gula lökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, mosade
460 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2 tsk malen chilipeppar
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar
130 g tortillachips
100 g ost (t.ex. cheddar)
2 dl gräddfil
Olja till stekning

Sätt ugnen på 200 grader. Stek löken och vitlöken i ett par minuter. Tillsätt kidneybönor, krossade tomater, vatten och alla kryddor. Låt puttra i ca 10-15 min. Sprid under tiden ut nachoschipsen på en plåt och riv eller hyvla över osten. Gratinera dem i ugnen i ca 5 min. Mixa soppan ganska slät med en stavmixer. Servera tillsammans med de ostgratinerade nachoschipsen och gräddfilen.

Pasta, Tex-mex

Tacossmakande pastasås

Varför inte äta tacos i form av en pastasås, med en kombination av ingredienser och smaker som påminner om tacos. Det kan ju inte bli annat än gott!

6 port

3 st gula lökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 dl torkade svarta bönor (ger 6 dl färdigkokta)
400 g krossade tomater
2 dl crème fraiche
2 dl majs
2 st paprikor, hackade
2 dl vatten
2 tsk malen chilipeppar
0,5 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 tsk timjan
1 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar
500 g tagliatelle
Olja till stekning

Tillaga bönorna enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta och stek löken ett par minuter. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Tillsätt alla övriga ingredienser (förutom pastan) och låt puttra i 10 min. Koka under tiden pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera pastan tillsammans med pastasåsen.

Lasagne och gratäng, Medelhavskt

Pastagratäng med halloumi

En god och ostig pastagratäng med smak av örtkryddor och grönsaker.

5 port

300 g pasta
200 g halloumi, tärnad
2 st gula lökar, hackade
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 st zucchini, skivad
250 g körsbärstomater, halverade
70 g färsk spenat
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk oregano
1 tsk timjan
1 krm cayennepeppar
200 g mozzarella, smulad
Olja till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan i ungefär 2/3 av koktiden angiven på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta och stek halloumin tills den har fått en fin stekyta. Lägg den åt sidan. Stek löken ett par minuter och stek med vitlöken den sista halvminuten. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och alla kryddor och låt puttra i några minuter. Blanda sedan alla ingredienser utom mozzarellan i en ugnssäker form. Toppa med mozzarella och gratinera i ugnen i ca 10-15 min.

Italienskt, Lasagne och gratäng

Lasagne med keso, zucchini och fetaost

En god lasagne med en smakrik tomat- och kesosås varvad med zucchini och toppad med en härlig touch av sälta från fetaosten.

5 port

1 st gul lök, hackad
2 st morötter, grovrivna
1 dl torkade röda linser, sköljda
500 g keso
9 st lasagneplattor
1 st zucchini, hyvlad eller tunt skivad på längden
400 g passerade tomater
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk tomatpuré
2 tsk basilika
2 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk malen chilipeppar
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
200 g fetaost
Olja till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp olja i en gryta och stek löken i en minut. Tillsätt morötterna och vitlöken och stek i ytterligare ett par minuter. Tillsätt därefter de passerade tomaterna, linserna, tomatpurén och alla kryddorna och låt puttra i ca 5 min. Dra grytan från plattan och rör ner keson. Varva lasagneplattor, sås och zucchiniskivor i tre lager i en ugnssäker form. Börja med lasagneplattor längst ner och avsluta med sås överst. Smula över fetaost längst upp och gratinera i ugnen i ca 20 min.

Italienskt, Soppa

Tomatsoppa med kikärtor och mangold

En god olivolja är pricken över i:et för denna soppa vars fruktighet blir en perfekt kontrast till de övriga smakerna av sötma från tomaterna och syrlig örtighet från rosmarinen.

5 port

400 g torkade kikärtor (ca 9 dl färdigkokta)
1 kg krossade tomater
130 g mangold
1 st purjolök, skivad
3 st vitlöksklyftor, pressade
6 dl kokspad från kikärtorna
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 msk rosmarin
Olivolja att ringla över
Olja till stekning

Tillaga kikärtorna enligt anvisningen på förpackningen. Spara 6 dl av kokvattnet och häll bort resten. Mixa ca 2/3 av kikärtorna med kokvattnet med en matberedare eller mixer. Stek purjolök och vitlök ca 1 min. Rör ner de krossade tomaterna, kryddorna, kikärtsmoset, de hela kikärtorna och mangolden. Låt puttra i några minuter. Servera soppan med olivolja ringlad över.

Gryta, Indiskt

Kikärtstikka masala

Tikka Masala är en riktigt god indisk rätt! Här kommer min variant med kikärtor.

6 port

460 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
500 g krossade tomater
4 dl kokosmjölk
3 st gula lökar, skivade
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk riven färsk ingefära
1 st chilifrukt, finhackad
1 msk tomatpuré
1 tsk örtsalt
2 msk garam masala

Stek löken i ett par minuter. Tillsätt vitlök, ingefära och chili och stek i en minut till. Häll på kokosmjölk och krossade tomater och tillsätt tomatpuré, salt och garam masala. Låt puttra i 10-15 min. Rör ner kikärtorna. Servera tillsammans med jasminris och/eller naan bröd.

Fusion, Italienskt, Sallad

Pastasallad med färska groddar och pestokeso

Pesto är ju så gott! Det är också väldigt gott blandat med keso och tillsammans med en fräsch sallad.

6 port

Sallad

300 g pasta
200 g groddade bönor (t.ex. från kikärtor, gröna ärtor och adzukibönor)
1 st gurka, hackad
250 g körsbärstomater
1 st salladshuvud, rivet i mindre bitar
Olivolja och vinäger till serverering

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Förväll groddarna i dubbel mängd vatten i ca 10 min. Blanda alla ingredienser till salladen och servera tillsammans med pestokeson (recept nedan) och med olivolja och vinäger ringlat över.

Pestokeso med cashewnötter

4-5 st stjälkar basilika
1 dl olivolja
1 dl cashewnötter
40 g parmesan, grovriven
2 st vitlöksklyftor
1 krm örtsalt
500 g keso

Kör alla ingredienser utom keson i en matberedare till en finfördelad massa. Blanda i keson.

Biffar och burgare, Mellanösterskt, Wraps

Falafelrullar med kebabsås

Falafel är min favorit bland den vegetariska maten. De har väldigt god och fräsch smak och passar bra i väldigt många sammanhang. Dessutom är ju kebabsås så gott! Därför kan det ju inte bli annat än bra att kombinera dem i tunnbrödsrullar ihop med krispiga grönsaker. Därmed kommer här nedan mina väloptimerade favoritrecept på falafel och kebabsås!

4 port

1 sats falafel (se recept nedan)
1 st gurka, hackad
2 st tomater, hackade
1 litet isberssalladshuvud, strimlat
1 st rödlök, skivad
ca 10 st inlagda feferoni, hackade
8 st tunnbröd
Kebabsås (recept nedan)

Fördela falafel, grönsaker och kebabsås i tunnbröden, rulla ihop och ät!

Falafel

460 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
1 dl kikärtsmjöl (alt. vetemjöl)
0,5 dl vatten
2 vitlöksklyftor, pressade
30 g färsk persilja
1,5 tsk örtsalt
1 tsk koriander
1 krm cayennepeppar

Kör alla ingredienser i en matberedare till en grovkornig massa. Forma smeten till biffar och stek i rikligt med olja på ganska låg värme tills de fått en stekyta på båda sidor.

Kebabsås

2,5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk tabasco
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 krm örtsalt

Rör ihop alla ingredienser.

Tex-mex, Wraps

Majstortillas med stekta bönor och guacamole

Det här är en alldeles utsökt vegetarisk tacosvariant, bestående av majstortillas, stekta svarta bönor, grönsaker och guacamole! Receptet för majstortillas har jag tagit ifrån baksidan av majsmjölsförpackningen från Saltå Kvarn. Här får ni bland annat ta del av mitt favorit-guacamolerecept:

6 port

1 sats majstortillas (recept nedan)
1 sats stekta svarta bönor (recept nedan)
1 sats guacamole (recept nedan)
1 st gurka, hackad
3 st tomater, hackade
2 st paprikor, hackade
1 st rödlök, hackad

Servera de stekta bönorna på en majstortilla toppad med hackade grönsaker och guacamole. Försök att rulla ihop dem om du kan, annars bred ut toppingen på pannkakan och ät som en pizza.

Majstortillas

2,5 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
1 st ägg
5 dl vatten
1 msk olja
1 krm salt

Vispa ihop ägg, vatten och olja och blanda ner med de torra ingredienserna. Vispa till en slät smet. Stek som pannkakor.

Stekta svarta bönor

700 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk chilipeppar
1 tsk spiskummin
Olja till stekning

Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i bönorna och mosa hälften av dem med en gaffel medan de steks i ett par minuter. Rör ner vattnet, tomatpurén och kryddorna och låt puttra i ytterligare ett par minuter.

Min godaste guacamole

4 avokado, skalade och mosade
2 dl yoghurt
1 st rödlök, finhackad
1 st tomat, finhackad
1 st röd chilifrukt, finhackad
1 st vitlöksklyfta, pressad
saften från en halv lime
2 krm örtsalt
0,5 krm cayennepeppar

Blanda alla ingredienser.

Grekiskt, Soppa

Tomatsoppa med råris, fetaost och basilika

Krossade tomater som får koka ihop med lök, vitlök och kryddor blir ju alltid så mustigt och gott. Lägger man till fetaost och färsk basilika till det blir det en fest för smaklökarna! Basilikan kan gärna varieras med andra färska kryddor såsom timjan och oregano, eller varför inte blanda alla tre!

4 port

2 dl råris, sköljt
2 st gula lökar, hackade
1 kg krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 msk oregano
0,5 tsk salt
0,5 tsk malen svartpeppar
4 dl vatten
150 g fetaost
4-5 stjälkar basilika, hackade
Olja till stekning

Stek löken i ca 2 min och stek med vitlöken den sista halvminuten. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten, ris och alla kryddor och låt koka i ca 30 min tills riset är al dente. Servera soppan toppad med smulat fetaost och hackad basilika.