Franskt, Soppa

Spenatsoppa med ägg och vitlöksbröd

En god och kryddig spenatsoppa med underbara bröd med vitlöks- och persiljesmör till.

4 port

Spenatsoppa med ägg

450 g färsk spenat, förvälld och hackad
2 dl grädde
4 dl vatten
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk örtsalt
1 tsk timjan
0,5 tsk svartpeppar
1 krm vitpeppar
0,5 krm cayennepeppar
4 st ägg
olja till stekning

Koka äggen i 6-8 min, skala och skär dem i halvor. Stek vitlöken ca 1 min i lite olja, tillsätt resterande ingredienser och koka i några minuter. Häll soppan i skålar och lägg i ägghalvorna. Servera med rostat bröd med vitlöks- och persiljesmör (recept nedan).

Vitlöks- och persiljesmör

100 g smör
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl persilja, hackad
1 krm örtsalt

Blanda och bred ut på rostat bröd.

Lasagne och gratäng, Medelhavskt

Pastagratäng med halloumi

En god och ostig pastagratäng med smak av örtkryddor och grönsaker.

5 port

300 g pasta
200 g halloumi, tärnad
2 st gula lökar, hackade
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 st zucchini, skivad
250 g körsbärstomater, halverade
70 g färsk spenat
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk oregano
1 tsk timjan
1 krm cayennepeppar
200 g mozzarella, smulad
Olja till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan i ungefär 2/3 av koktiden angiven på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta och stek halloumin tills den har fått en fin stekyta. Lägg den åt sidan. Stek löken ett par minuter och stek med vitlöken den sista halvminuten. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och alla kryddor och låt puttra i några minuter. Blanda sedan alla ingredienser utom mozzarellan i en ugnssäker form. Toppa med mozzarella och gratinera i ugnen i ca 10-15 min.

Fusion, Indiskt, Iranskt, Omelett

Örtomelett med citronbasmatiris

Det här är en härligt örtig omelett som passar bra ihop med smaksatt ris. Rätten är en egenkombinerad iransk-indisk kombination där receptet för den iranska örtomeletten är inspirerat av ett recept som jag fick av min vän Maryam och citronbasmatiriset är inspirerat från ett recept ur boken Indien av Mridula Baljekar.

4 port

Örtomelett

5 st ägg
1 st purjolök, skivad
65 g färsk spenat, hackad
1 dl valnötter, grovhackade
30 g persilja, hackad
1 handfull knippe koriander, hackad
0,5 dl torkade tranbär
1 tsk paprikapulver
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Vispa äggen och blanda med övriga ingredienser. Stek omeletten på medelvärme i en stekpanna tills den fått fin färg på båda sidor. Servera med citronbasmatiris (se recept nedan).

Citronbasmatiris

3 dl basmatiris, sköljt
1 tsk bruna senapsfrön
0,5 dl cashewnötter
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk örtsalt
5 dl vatten
2 msk citronsaft
30 g gräslök, hackad

Hetta upp olja i en kastrull och stek senapsfrön och cashewnötter i ett par minuter. Tillsätt ris, gurkmeja och salt och stek ytterligare i en minut. Häll på vattnet och citronsaften och låt koka enligt koktiden på risförpackningen. Rör ner gräslöken inför servering.

Grekiskt, Paj

Spenat- och fetaostpaj

Den här pajen har ett härligt tunt och frasigt pajskal av filodeg. Med den smakrika fyllningen av spenat, fetaost och vitlök med en touch av sesamfrön och mynta blir det verkligen en hit! (Receptet är insirerat av ett recept ur ”Det Vegetariska Köket” av Lotta Brinck)

4-5 port

130 g filodeg
250 g färsk spenat, förvälld
1 st purjolök, skivad
150 g fetaost
3 st ägg
2 dl mjölk
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk torkad mynta
0,5 tsk örtsalt
2 msk sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Täck pajformen med filodeg. Vispa ägg och mjölk och rör ner vitlök, salt och mynta. Fördela spenat, purjolök och smulad fetaost i pajformen. Häll över äggstanningen och toppa med sesamfrön. Grädda pajen i ugnen i ca 30 min eller tills äggstanningen stelnat och fått fin färg.

Medelhavskt, Vårrullar

Filodegsknyten med getost och fikon samt spenat och fetaost

Att göra filodegsknyten är ett väldigt enkelt sätt att få ihop en festlig rätt! Det är bara att fylla dem med valfri fyllning, nypa ihop dem, pensla med olja och sätta in i ugnen! Här nedan kommer två förslag på goda fyllningar:

4-5 port

270 g filodeg
Olja till pensling

Fyllning 1

250 g färsk spenat, förvälld och hackad
150 g fetaost, smulad
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk örtsalt

Fyllning 2

150 g mjuk getost, delad i tio bitar
5 st torkade fikon, halverade

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till fyllning 1. Dela filodegsarken i 20 st ca 10 cm stora kvadrater. Lägg en bit getost och ett halvt fikon på tio av kvadraterna och spenat- och fetaostfyllningen på de resterande tio. Nyp ihop dubbla ark av filodegen runt varje fyllning och lägg dem på en plåt. Pensla knytena med olja och grädda i ugnen i ca 25 min eller tills de fått en gyllenbrun färg. Servera dem med en god sallad med exempelvis gröna blad, stekta solrosfrön och granatäpple.

Italienskt, Pasta

Pasta med grädde, mozzarella, tomat och spenat

Det skulle kunna anses som fusk att laga mat med grädde och ost… det går liksom inte att misslyckas, det blir alltid gott!

4 port

400 g fusilli (eller annan pasta)
400 g mozzarella, tärnad
3 dl grädde
2 st vitlöksklyftor, pressade
250 g cocktailtomater, halverade
65 g färsk spenat
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 krm vitpeppar
Olja till stekning

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta och stek tomater och vitlök ett par min tills de börjar bli mosiga. Tillsätt grädde, salt och peppar och låt puttra i ca 5-10 min. Rör ner den kokta pastan, mozzarella och spenat och rör om så att osten precis börjar smälta. Servera!

Italienskt, Pasta

Cannelloni med ricotta, spenat och svamp

Här kommer min variant av Gordon Ramsays cannelloni (modifierad från ett recept i tidningen Buffé från 2010). Det tar lite tid att laga denna rätt, ca 1,5 h totalt, och det är lite pill att få in fyllningen i pastarullarna, men vilken lyxmåltid det blir! Det är definitivt värt besväret!

6 port

25 st torkade canelloni
100 g ost, grovriven

Ostsås

2 msk rapsolja
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
200 g ost, grovriven
0,5 tsk örtsalt
1 krm cayennepeppar

Fyllning

400 g färsk spenat, förvälld och hackad
500 g champinjoner, skivade
500 g ricotta
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
2 krm riven muskot
Olja till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Stek champinjonerna tills de fått stekyta. Blanda dem med spenat, ricotta, salt, peppar och muskot i en skål. Värm rapsoljan i en kastrull och vispa ner mjölet. Vispa långsamt i mjölken och grädden. Låt koka upp och puttra i ett par minuter under konstant omrörning. Ta av kastrullen från plattan och rör ner ost, salt och cayennepeppar. Häll hälften av ostsåsen i en ugnssäker form (ca 30×40 cm). Fyll canellonipastarören med svamp-, spenat- och ricottafyllningen och lägg dem i formen. Sprid ut resten av ostsåsen ovanpå canellonin och strö över den rivna osten. Tillaga i ugnen i ca 25 min, eller tills pastan blivit al dente (känn med en kniv). Lyxa gärna till det och servera med ett glas vin!

Crepes och pannkakor, Fusion

Spenatplättar med chili- och limesmör

Det här är verkligen en upplevelse av nya smakkombinationer! Jag får erkänna att jag aldrig själv skulle ha kommit på att kombinera grönsaksplättar med smaksatt smör, men det var verkligen ett hit! Receptet är hämtat (med några modifikationer) från tidnigen Buffé från 2013. Plättarna är goda i sig, men limesmöret lyfter verkligen smaken, ger hetta, syrlig limesmak och god vitlökssmak. Supergott!

4 port

Plättar

250 g färsk spenat, förvälld och hackad
1 gul lök, hackad
2 st gröna chili, hackade
2 st ägg
50 g smör
1,75 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
1 msk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
Olja till stekning (t.ex. rapsolja)

Smält smöret i en kastrull. Separera gulan från vitan för det ena ägget. Vispa ihop ett ägg, en äggula, mjöl, mjölk, smält smör, bakpulver, salt och spiskummin i en bunke. Rör ner lök, chili och spenat. Vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd ner det i smeten. Stek plättar med ca 2 msk smet per plätt tills de fått fin stekyta på båda sidor. Servera plättarna med en klick chili- och limesmör (recept nedan).

Chili- och limesmör

100 g smör
Finrivet skal av 1 lime
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 krm chiliflakes
1 krm örtsalt

Blanda alla ingredienser och ställ in det i kylen.

Gryta, Indiskt

Kikärtscurry med halloumi

En kryddig tomatsås med kikärtor är ju gott, och med halloumi blir det ännu godare! (Receptet är inspirerat av ett recept i tidningen Buffé, från 2014.)

4 port

1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, pressade
460 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
500 g passerade tomater
65 g färsk spenat
400 g halloumi, tärnad
2 tsk spiskummin
2 tsk garam masala
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta. Stek halloumin tills den fått en fin stekyta. Lägg den åt sidan. Stek löken i ett par minuter. Tillsätt vitlök och stek en halvminut till. Tillsätt de resterande ingredienserna och låt puttra några minuter. Servera med ris.