Italienskt, Soppa

Tomatsoppa med kikärtor och mangold

En god olivolja är pricken över i:et för denna soppa vars fruktighet blir en perfekt kontrast till de övriga smakerna av sötma från tomaterna och syrlig örtighet från rosmarinen.

5 port

400 g torkade kikärtor (ca 9 dl färdigkokta)
1 kg krossade tomater
130 g mangold
1 st purjolök, skivad
3 st vitlöksklyftor, pressade
6 dl kokspad från kikärtorna
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 msk rosmarin
Olivolja att ringla över
Olja till stekning

Tillaga kikärtorna enligt anvisningen på förpackningen. Spara 6 dl av kokvattnet och häll bort resten. Mixa ca 2/3 av kikärtorna med kokvattnet med en matberedare eller mixer. Stek purjolök och vitlök ca 1 min. Rör ner de krossade tomaterna, kryddorna, kikärtsmoset, de hela kikärtorna och mangolden. Låt puttra i några minuter. Servera soppan med olivolja ringlad över.

Biffar och burgare, Medelhavskt, Sallad

Hirsbiffar med bönsallad och örttzatziki

Det här är en smakfull rätt full av godsaker. Bönsalladen är fullproppad med grönsaker och kryddor med fräscha och uppfriskande smaker. Smaken på tzatzikin lyftes med de färska örterna. Hirs, som är ett väldigt nyttigt och mineralrikt sädesslag, ger en god och örtig smak till hirsbiffarna. (Receptet för hirsbiffar är inspirerat från recept på baksidan av hirsförpackningen från Saltå Kvarn och receptet för bönsallad är inspirerad från recept på baksidan av kidneybönsförpackningen från Zeta.)

6 port

Hirsbiffar

2,5 dl hirs
2 st ägg
1 st gul lök, hackad
0,5 tsk örtsalt
1 tsk malen koriander
1 tsk malen paprika
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Koka hirs enligt anvisningen på förpackningen. Rör ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek dem på medelhög värme några min på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg. Servera tillsammans med bönsallad och örttzatziki (recept nedan).

Bönsallad

460 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
1 st röd chili, finhackad
3 st selleristjälkar, skivade
1 st rödlök, finhackad
250 g cocktailtomater, grovhackade
0,5 dl olivolja
0,5 dl vitvinsvinäger
1 näve persilja, hackad
0,5 tsk svartpeppar
1 krm örtsalt

Blanda alla ingredienser.

DSC04863

Örttzatziki

5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1/2 gurka, grovriven
1 näve gräslök, hackad
5 stjälkar rosmarin, repade och hackade

Blanda.

Medelhavskt, Paj

Potatis-, ost- och lökpaj med rosmarin

Jag gillar verkligen smaken på den här pajen. Den har många goda ingredienser men ingen smak tar över den andra utan pajen får en unik kombination av de olika milda smakerna. Pajdegen är gjord på enbart kesella och mjöl vilket ger ett frasigt skal som inte känns lika mäktig som en smördeg, vilket passar bra när man gör en ostpaj tycker jag.

4 port

Pajdeg

250 g kesella
2,5 dl dinkelmjöl fullkorn

Äggstanning

3 st ägg
3 dl mjölk
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm riven muskot

Fyllning

400 g potatis (ca 4 st), hyvlad eller skuren i tunna skivor
150 g cheddarost, grovriven
150 g fetaost, smulad
1 st rödlök, skivad
2 kvistar rosmarin, repade

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda ihop kesella och mjöl till en deg. Tryck ut degen i en pajform och nagga den med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ugnen i ca 10 min. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen. Fördela potatisskivorna i botten av det förgräddade pajskalet. Sprid cheddarosten och fetaosten över potatisen. Lägg lökringar o rosmarin överst och häll till sist över äggstanningen. Grädda pajen i ugnen i ca 35 min eller tills potatisen mjuknat och pajen fått en fin färg.

Medelhavskt, Pizza

Pizza med rödbetor och getost

Rödbetor är ju så goda. Så varför inte göra en pizza av dem tillsammans med grillad getost på en frasig pizzabotten smaksatt med olivolja, rödlök och rosmarin! (Receptet för pizzabotten är taget från Rutiga Kokboken av ICA Provkök.)

4-5 port

Pizzabotten

25 g jäst
2 dl vatten
1 msk olja
5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt

Topping

250 g råa rödbetor, skalade och skivade
400 g mjuk getost, skivad
1 rödlök, skivad
1 msk rosmarin
ca 1 dl olivolja

Värm vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut den i vattnet. Rör i resterande ingredienser till pizzadegen och knåda ihop till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt i ca 30-40 min. Sätt ugnen på 250 grader. När degen jäst klart, knåda den och dela den i fyra delar. Kavla ut delarna tunt till runda kakor. Låt dem jäsa på en plåt ca 10 min. Lägg under tiden på toppingen genom att sprida ut rödbetor, lök och getost. Strö över rosmarin och ringla över olivolja. Grädda pizzorna i ugnen ca 15 min, eller tills de fått fin färg.

Medelhavskt, Tillbehör

Bönmos med pistage- och rosmarinhack

Varför inte använda bönor istället för potatis att göra mos! Till vegetarisk mat passar det ju perfekt med ett tillbehör med mycket protein i. Det passar t.ex. väldigt bra ihop med morotsbiffar (se recept under Morot- och solrosbiffar med potatis, curryyoghurt och bönsallad). Här är en variant med vita bönor och cream cheese som blir väldigt krämigt och gott!

4 port

460 g kokta vita bönor (avrunnen vikt)
200 g cream cheese
0,5 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
100 g pistagenötter, grovt hackade
3-4 kvistar rosmarin, repade
Olja till stekning

Mixa bönor, cream cheese, salt och peppar i en matberedare. Hetta upp olja i en stekpanna och stek pistagenötterna och rosmarinen i några minuter tills nötterna fått lite färg. Servera moset toppat med pistage- och rosmarinhacket och gärna tillsammans med morotsbiffar!