Biffar och burgare, Europeiskt, Fusion, Lasagne och gratäng

Ärt- och morotsbiffar med potatisgratäng

Det här är väldigt goda ärt- och morotsbiffar som passar bra till potatisgratäng.

4 port

Ärt- och morotsbiffar
5 dl gröna ärtor
2 st gula lökar
2 st morötter
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk mejram
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
2 dl soja- eller kikärtsmjöl

Kör alla ingredienser i matberedare till en grovkornig massa (alt. mosa ärtor, hacka lök och riv morötter för hand och blanda med övriga ingredienser). Forma smeten till biffar och stek på låg värme tills de fått fin färg. Servera gärna tillsammans med potatisgratäng (recept nedan) och en grönsallad.

Potatisgratäng
800 g potatis, skivad (gärna med skalet på)
1 purjolök, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 msk timjan
1,5 tsk örtsalt
2 dl grädde
3 dl mjölk
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda potatis, purjolök, vitlök, timjan och salt i en ugnssäker form. Häll på grädde och mjölk och toppa med riven ost. Grädda i ugnen i ca 45 min.

Mellanösterskt, Soppa

Sötsyrlig couscous- och linssoppa

En mustig och kryddig soppa med en lätt syrlighet. Prickarna över i:en är yoghurten som mildrar kryddigheten och cashewnötterna som ger soppan lite ”crunch”.

5 port

1 st purjolök, skivad
2 st gula lökar, hackade
2 st morötter, skivad
1 st zucchini, skivad
2,5 dl torkade röda linser, sköljda
1 dl couscous
1,5 l vatten
1 msk riven färsk ingefära
2 msk pressad citron
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar
olja till stekning
2 dl cashewnötter
Youghurt som topping

Hetta upp olja i en stor panna och stek cashewnötterna tills de är gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Stek lök och purjolök i ca 1 min. Tillsätt morötter, zucchini, ingefära och vitlöken och stek ytterligare i ett par minuter. Tillsätt vatten, linser, coucous, citronsaft och alla kryddor. Låt puttra i ca 10 min. Servera soppan toppad med en klick yoghurt och cashewnötter.

Italienskt, Soppa

Tomatsoppa med kikärtor och mangold

En god olivolja är pricken över i:et för denna soppa vars fruktighet blir en perfekt kontrast till de övriga smakerna av sötma från tomaterna och syrlig örtighet från rosmarinen.

5 port

400 g torkade kikärtor (ca 9 dl färdigkokta)
1 kg krossade tomater
130 g mangold
1 st purjolök, skivad
3 st vitlöksklyftor, pressade
6 dl kokspad från kikärtorna
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 krm cayennepeppar
1 msk rosmarin
Olivolja att ringla över
Olja till stekning

Tillaga kikärtorna enligt anvisningen på förpackningen. Spara 6 dl av kokvattnet och häll bort resten. Mixa ca 2/3 av kikärtorna med kokvattnet med en matberedare eller mixer. Stek purjolök och vitlök ca 1 min. Rör ner de krossade tomaterna, kryddorna, kikärtsmoset, de hela kikärtorna och mangolden. Låt puttra i några minuter. Servera soppan med olivolja ringlad över.

Fusion, Indiskt, Iranskt, Omelett

Örtomelett med citronbasmatiris

Det här är en härligt örtig omelett som passar bra ihop med smaksatt ris. Rätten är en egenkombinerad iransk-indisk kombination där receptet för den iranska örtomeletten är inspirerat av ett recept som jag fick av min vän Maryam och citronbasmatiriset är inspirerat från ett recept ur boken Indien av Mridula Baljekar.

4 port

Örtomelett

5 st ägg
1 st purjolök, skivad
65 g färsk spenat, hackad
1 dl valnötter, grovhackade
30 g persilja, hackad
1 handfull knippe koriander, hackad
0,5 dl torkade tranbär
1 tsk paprikapulver
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Vispa äggen och blanda med övriga ingredienser. Stek omeletten på medelvärme i en stekpanna tills den fått fin färg på båda sidor. Servera med citronbasmatiris (se recept nedan).

Citronbasmatiris

3 dl basmatiris, sköljt
1 tsk bruna senapsfrön
0,5 dl cashewnötter
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk örtsalt
5 dl vatten
2 msk citronsaft
30 g gräslök, hackad

Hetta upp olja i en kastrull och stek senapsfrön och cashewnötter i ett par minuter. Tillsätt ris, gurkmeja och salt och stek ytterligare i en minut. Häll på vattnet och citronsaften och låt koka enligt koktiden på risförpackningen. Rör ner gräslöken inför servering.

Grekiskt, Paj

Spenat- och fetaostpaj

Den här pajen har ett härligt tunt och frasigt pajskal av filodeg. Med den smakrika fyllningen av spenat, fetaost och vitlök med en touch av sesamfrön och mynta blir det verkligen en hit! (Receptet är insirerat av ett recept ur ”Det Vegetariska Köket” av Lotta Brinck)

4-5 port

130 g filodeg
250 g färsk spenat, förvälld
1 st purjolök, skivad
150 g fetaost
3 st ägg
2 dl mjölk
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk torkad mynta
0,5 tsk örtsalt
2 msk sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Täck pajformen med filodeg. Vispa ägg och mjölk och rör ner vitlök, salt och mynta. Fördela spenat, purjolök och smulad fetaost i pajformen. Häll över äggstanningen och toppa med sesamfrön. Grädda pajen i ugnen i ca 30 min eller tills äggstanningen stelnat och fått fin färg.

Biffar och burgare, Europeiskt, Sallad

Rotfruktsbiffar med bönsallad och yoghurt

De här biffarna får härlig smak av olika rotfrukter och eftersom de steks rårivna känns grönsakerna fräscha och biffarna får lite tuggmotstånd. De blir väldigt goda ihop med en bönsallad med majs och en klick youghurt!

5 port

Rotfruktsbiffar

300 g morötter, grovrivna
300 g kålrot, skalad och grovriven
300 g rotselleri, skalad och grovriven
3 st ägg
1 st purjolök, skivad
1 handfull knippe timjan, repad och hackad
1,5 tsk örtsalt
0,75 tsk svartpeppar
Yoghurt till servering

Blanda alla ingredienser och forma smeten till biffar. Stek dem på låg värme tills de fått fin stekyta på båda sidor. Servera med bönsallad (recept nedan) och en klick youghurt

Bönsallad med majs

230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
230 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
1/2 rödlök, hackad
150 g majs
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 krm örtsalt
1 krm svartpeppar

Blanda alla ingredienser.

Italienskt, Soppa

Italiensk linssoppa

Det finns många goda recept på Kung Markattas hemsida! Här kommer min variant av deras italienska lenticchiesoppa. Det är en väldigt mustig soppa med goda smaker av rotfrukter, svamp och örter!

6 port

3 dl torkade gröna linser
1 st morot, skivad
1 st palsternacka, skivad
2 st selleristjälkar, skivade
250 g champinjoner, skivade
1 st gul lök, grovhackad
1 st purjolök, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
500 g krossade tomater
7 dl vatten
2 msk timjan
2 tsk örtsalt
1,5 tsk svartpeppar
1 handfull knippe persilja
Olja till stekning
Riven parmesan och olivolja till servering

Hetta upp olja i en gryta och stek morot, palsternacka, selleri, champinjoner, lök och purjolök i ca 5 min. Låt vitlöken steka med sista minuten. Tillsätt linser, krossade tomater och vatten och låt koka i ca 25-30 min. Tillsätt persilja och mixa soppan slät med en stavmixer. Servera den med riven parmesan och olivolja ringlad över.

Asiatiskt, Wok

Tofu- och vitkålswok

Det här är en väldigt välsmakande och nyttig wok som mättar väldigt bra med fräscha smaker av ingefära och citron. Receptet är inspirerat från ett recept från Fredrik Paulúns sida www.isodieten.se.

6 port

1 kg fast tofu, tärnad
1 st purjolök, skivad
4 st morötter, tunt skivade
1 vitkålshuvud, strimlat
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 st röda chili, finhackade
2 msk finhackad färsk ingefära
230 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
180 g färska mungbönsgroddar
0,5 dl sesamfrön
1 msk sesamolja
1 dl soja
0,5 dl pressad citronsaft
Olja till stekning

Hetta upp olja i en wok. Stek sesamfrönen i ett par minuter. Tillsätt purjolök och morötter och woka i ca 4-5 min. Lägg därefter i vitkål, vitlök, chili och ingefära och woka i ett par minuter till. Rör i böngroddar, svarta bönor, sesamfröolja, soja och citronsaft och blanda tills allt blivit varmt och servera.

Kinesiskt, Wok

Sichuantofu

Den här är en väldigt god och kryddig kinesisk rätt som ger mig helt nya smakupplevelser! Sichuanpeppar är en speciell krydda som ger god smak till maten men ger även en lätt pirrande känsla på tungan om man biter sönder den. Smaken är svår att beskriva, den måste upplevas! (Receptet är inspirerat av ”Mao Zedongs Rödkokta Sidfläsk” från www.svt.se/kinas-mat.)

6 port

750 g fast tofu, tärnade i ca 2 cm stora kuber
2 st broccolihuvuden, delade i mindre buketter och stammarna skurna i skivor
1 st purjolök, skivad
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk finhackad ingefära
1 dl risvin (rött eller vitt vin eller sherry funkar bra med)
1 dl soja
1 msk sichuanpeppar
3 st stjärnanis
1 krm riven muskotnöt
1 st kanelstång
3 st lagerblad
1 tsk kryddnejlikor
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta. Stek broccolistamsskivorna i några minuter tills de fått färg. Lägg dem åt sidan. Woka broccolibuketterna i några minuter tills den börjar få färg. Lägg dem åt sidan. Stek löken i ett par minuter och låt vitlöken steka med sista halvminuten. Tillsätt soja, vin, ingefära och alla torra kryddor och låt puttra ca 15 min. Rör ner tofun och broccolin. Servera grytan med ris.

Tips: de större kryddorna kan med fördel läggas i en tekula så de kan tas bort innan tofun tillsätts, så man slipper plocka bort dem allteftersom man äter.

Japanskt, Wok

Wok med tofu, nudlar och grönsaker i en kokos- och ingefärssås

Det här är en väldigt god japansk wok med smak av kokos, ingefära och limegräs. Receptet är inspirerat av receptet ”yasai itameru” från The Wagamama Cookbook.

6 port

150 g glasnudlar
750 g fast tofu, tärnad
2 st pak choi, strimlade
1 st sötpotatis, skalad och finstrimlad
1 st rödlök, skuren i klyftor
1 st purjolök, skivad
100 g böngroddar
1 handfull knippe koriander
2 msk soja
1 tsk sesamolja
1,5 msk pressad limesaft
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk finriven färsk ingefära
4 stjälkar citrongräs, grovhackade och mosade
800 g kokosmjölk
1 tsk örtsalt
Olja till stekning

Värm olja i en kastrull. Stek vitlök, ingefära och citrongräs i ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk och salt och låt sjuda i ca 15-20 min. Bryt ner nudlarna och låt de koka med de sista minuterna tills de blivit mjuka. Hetta upp olja i en annan gryta och stek rödlök och sötpotatis i 3-4 min. Tillsätt purjolök och stek en minut till. Rör ner tofu, pak choi, böngroddar, koriander, soja, sesamolja, limesaft och kokos- och ingefärasåsen och rör om tills allt blivit varmt. Servera!