Franskt, Soppa

Spenatsoppa med ägg och vitlöksbröd

En god och kryddig spenatsoppa med underbara bröd med vitlöks- och persiljesmör till.

4 port

Spenatsoppa med ägg

450 g färsk spenat, förvälld och hackad
2 dl grädde
4 dl vatten
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk örtsalt
1 tsk timjan
0,5 tsk svartpeppar
1 krm vitpeppar
0,5 krm cayennepeppar
4 st ägg
olja till stekning

Koka äggen i 6-8 min, skala och skär dem i halvor. Stek vitlöken ca 1 min i lite olja, tillsätt resterande ingredienser och koka i några minuter. Häll soppan i skålar och lägg i ägghalvorna. Servera med rostat bröd med vitlöks- och persiljesmör (recept nedan).

Vitlöks- och persiljesmör

100 g smör
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl persilja, hackad
1 krm örtsalt

Blanda och bred ut på rostat bröd.

Fusion, Italienskt, Pasta

Citron- och chilipasta med tofu och sparris

Den här pastasåsen bjuder på en hel buffé av underbara smaker; vitlök, citron, chili och parmesan för att nämna några. Var och en av dessa är goda var för sig, men tillsammans blir de en himmelsk smakupplevelse!

4 port

250 g tofu, tärnad
1 st gul lök, skivad
250 g grön sparris, delad i mindre bitar
2 st vitlöksklyftor
1 st röd chilifrukt
3 dl grädde
2 msk pressad citronsaft
0,5 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
20 g färsk persilja, hackad (eller ca 0,5 dl fryst hackad)
75 g parmesan, riven
400 g spaghetti

Stek tofun i 5-10 min tills den fått en fin stekyta. Ta sedan upp den ur grytan. Stek lök, sparris, vitlök och chili i ett par minuter. Häll på grädde och citronsaft och tillsätt salt, peppar och persilja. Låt puttra i 3-5 min minuter. Koka under tiden spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Dra grytan från plattan och rör ner den rivna parmesanen så den smälter i såsen. Servera spaghettin med pastasåsen och låt smakerna flöda!

Biffar och burgare, Mellanösterskt, Wraps

Falafelrullar med kebabsås

Falafel är min favorit bland den vegetariska maten. De har väldigt god och fräsch smak och passar bra i väldigt många sammanhang. Dessutom är ju kebabsås så gott! Därför kan det ju inte bli annat än bra att kombinera dem i tunnbrödsrullar ihop med krispiga grönsaker. Därmed kommer här nedan mina väloptimerade favoritrecept på falafel och kebabsås!

4 port

1 sats falafel (se recept nedan)
1 st gurka, hackad
2 st tomater, hackade
1 litet isberssalladshuvud, strimlat
1 st rödlök, skivad
ca 10 st inlagda feferoni, hackade
8 st tunnbröd
Kebabsås (recept nedan)

Fördela falafel, grönsaker och kebabsås i tunnbröden, rulla ihop och ät!

Falafel

460 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
1 dl kikärtsmjöl (alt. vetemjöl)
0,5 dl vatten
2 vitlöksklyftor, pressade
30 g färsk persilja
1,5 tsk örtsalt
1 tsk koriander
1 krm cayennepeppar

Kör alla ingredienser i en matberedare till en grovkornig massa. Forma smeten till biffar och stek i rikligt med olja på ganska låg värme tills de fått en stekyta på båda sidor.

Kebabsås

2,5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk tabasco
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 krm örtsalt

Rör ihop alla ingredienser.

Italienskt, Pasta

Pasta med kikärtor, örter och chili

Det här är en väldigt smakrik rätt med örtiga smaker och härlig styrka ifrån chilin. Vitlökssmaken blir väldigt god trots den stora mängden. En fruktig olivolja och god parmesan gör ju inte rätten sämre heller!

5 port

500 g spaghetti
460 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
2,5 dl olivolja
6 st vitlöksklyftor, pressade
2 st röda chilifrukter, finhackade
30 g persilja
5 stjälkar basilika, hackade
1 handfull knippe oregano, hackad
0,5 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
75 g parmesan, grovriven

Blanda chili, vitlök och olivolja i en kastrull. Låt oljan värmas sakta på medelvärme under ca 12 min (den ska inte bubbla). Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Blanda spaghettin med chili- och vitlöksoljan och rör i parmesan tills den smälter. Blanda i kikärtorna och alla kryddor. Servera toppad med nymalen svartpeppar.

Fusion, Indiskt, Iranskt, Omelett

Örtomelett med citronbasmatiris

Det här är en härligt örtig omelett som passar bra ihop med smaksatt ris. Rätten är en egenkombinerad iransk-indisk kombination där receptet för den iranska örtomeletten är inspirerat av ett recept som jag fick av min vän Maryam och citronbasmatiriset är inspirerat från ett recept ur boken Indien av Mridula Baljekar.

4 port

Örtomelett

5 st ägg
1 st purjolök, skivad
65 g färsk spenat, hackad
1 dl valnötter, grovhackade
30 g persilja, hackad
1 handfull knippe koriander, hackad
0,5 dl torkade tranbär
1 tsk paprikapulver
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Vispa äggen och blanda med övriga ingredienser. Stek omeletten på medelvärme i en stekpanna tills den fått fin färg på båda sidor. Servera med citronbasmatiris (se recept nedan).

Citronbasmatiris

3 dl basmatiris, sköljt
1 tsk bruna senapsfrön
0,5 dl cashewnötter
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk örtsalt
5 dl vatten
2 msk citronsaft
30 g gräslök, hackad

Hetta upp olja i en kastrull och stek senapsfrön och cashewnötter i ett par minuter. Tillsätt ris, gurkmeja och salt och stek ytterligare i en minut. Häll på vattnet och citronsaften och låt koka enligt koktiden på risförpackningen. Rör ner gräslöken inför servering.

Italienskt, Pasta

Vegetarisk Spaghetti alla Puttanesca

Jag brukar säga att alla recept jag lägger upp på min blogg är goda, men det här är verkligen ett top notch recept, vilken smakexplosion! Jag har utgått ifrån ett recept för Spaghetti alla Puttanesca men bytt ut sardellerna mot gröna linser för att göra den vegetarisk.

5 port

400 g spaghetti
2,5 dl torkade gröna linser
500 g cocktailtomater, halverade
1 st gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, pressade
130 g oliver, gärna Kalamata
2 st röda chilifrukter, hackade
30 g persilja, hackad
0,5 dl kapris
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Koka pasta och linser enligt anvisningarna på förpackningarna. Stek löken i en minut. Tillsätt vitlök, chili och tomater och låt puttra i ca 5 minuter. Rör ner kapris, oliver, den kokta pastan och linserna och krydda med salt och peppar.

Biffar och burgare, Medelhavskt

Potatisbullar med getost och chili

Det här är en roligare och mer smakrik variant av potatisbullar. De har lite sting från chili och härliga smaker av getost och vitlök. De blir väldigt goda att servera tillsammans med krispig bladsallad med stekta valnötter! (Receptet är inspirerat från ett recept ur tidiningen Buffé från 2011.)

5 port

800 g potatis, skurna i mindre bitar (gärna med skalet på)
2 st gröna chilifrukter, finhackade
2 st vitlöksklyftor, pressade
150 g mjuk getost, smulad
30 g persilja, hackad
2 st ägg
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
140 g mixad bladsallad
2 dl valnötter
Olivolja och crema di balsamico att ringla över salladen
Olja till stekning

Koka potatisen tills den är mjuk. Mixa den sedan med en stavmixer till en slät massa. Låt svalna i minst 10 min. Hetta upp olja i en stekpanna och stek valnötterna tills de blir gyllenbruna. Blanda bladsalladen med valnötterna. Rör ner äggen i potatismoset när det svalnat och blanda därefter i chili, vitlök, getost, persilja, salt och peppar. Forma potatissmeten till biffar och stek tills de får en gyllenbrun stekyta på båda sidor. Servera dem med valnötssallad med olivolja och crema di balsamico ringlad över!

Biffar och burgare, Medelhavskt, Sallad

Hirsbiffar med bönsallad och örttzatziki

Det här är en smakfull rätt full av godsaker. Bönsalladen är fullproppad med grönsaker och kryddor med fräscha och uppfriskande smaker. Smaken på tzatzikin lyftes med de färska örterna. Hirs, som är ett väldigt nyttigt och mineralrikt sädesslag, ger en god och örtig smak till hirsbiffarna. (Receptet för hirsbiffar är inspirerat från recept på baksidan av hirsförpackningen från Saltå Kvarn och receptet för bönsallad är inspirerad från recept på baksidan av kidneybönsförpackningen från Zeta.)

6 port

Hirsbiffar

2,5 dl hirs
2 st ägg
1 st gul lök, hackad
0,5 tsk örtsalt
1 tsk malen koriander
1 tsk malen paprika
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Koka hirs enligt anvisningen på förpackningen. Rör ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek dem på medelhög värme några min på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg. Servera tillsammans med bönsallad och örttzatziki (recept nedan).

Bönsallad

460 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
1 st röd chili, finhackad
3 st selleristjälkar, skivade
1 st rödlök, finhackad
250 g cocktailtomater, grovhackade
0,5 dl olivolja
0,5 dl vitvinsvinäger
1 näve persilja, hackad
0,5 tsk svartpeppar
1 krm örtsalt

Blanda alla ingredienser.

DSC04863

Örttzatziki

5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1/2 gurka, grovriven
1 näve gräslök, hackad
5 stjälkar rosmarin, repade och hackade

Blanda.

Medelhavskt, Pasta

Valnöts-, persilje- och getostpesto med pasta, potatis och gröna bönor

Den här peston är vansinnigt god! Jag skulle kunna äta upp allt med en sked rakt av. Men den passar även väldigt bra ihop med pasta, färskpotatis och lättkokta gröna bönor. (Receptet är inspirerat från Hugh Fearnley-Whittingstalls recept ”Pasta with pesto and green beans” från tv-programmet River Cottage.)

6 port

600 g potatis, skuren i klyftor (gärna med skalet på)
300 g gröna bönor
300 g gula bönor
250 g pasta
70 g valnötter
70 g hård getost, t.ex. Chevrette, grovriven
1 handfull knippe persilja
1,5 dl olivolja
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 krm svartpeppar
Olja till stekning

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt potatisklyftorna koka med de sista 7-8 minuterna och låt bönorna koka med sista minuten. Hetta upp lite olja i en panna och stek valnötterna tills de börjar få färg. Kör valnötter, getost, persilja, olivolja, vitlök och svartpeppar i en matberedare till en grynig massa. Blanda peston med pasta, potatis och bönor. Servera gärna rätten tillsammans med kokta rödbetor.

Medelhavskt, Soppa

Vit bönsoppa med medelhavssmaker

Soppan ser inte så mycket ut för världen, men den är full av goda Medelhavssmaker! (Receptet är inspirerat från ett recept i tidningen Buffé från 2009.)

4-5 port

4 dl torkade stora vita bönor
2 st rödlökar, grovhackade
2 st röda paprikor, grovhackade
3 st selleristjälkar, grovhackade
2 st vitlöksklyftor, krossade
8 dl bönspad
20 g persilja
20 g dill
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Blötlägg och koka bönorna enligt anvisningen på förpackningen. Spara 8 dl av spadet från bönkoket. Hetta upp olja i en gryta och stek rödlök, paprika, selleri och vitlök i ett par minuter. Håll på bönspadet och tillsätt hälften av bönorna, salt och peppar. Låt puttra i några minuter. Tillsätt persilja och dill och mixa soppan slät med en stavmixer. Rör därefter ner resten av bönorna. Servera soppan tillsammans med ett gott bröd!