Pasta, Tex-mex

Tacossmakande pastasås

Varför inte äta tacos i form av en pastasås, med en kombination av ingredienser och smaker som påminner om tacos. Det kan ju inte bli annat än gott!

6 port

3 st gula lökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 dl torkade svarta bönor (ger 6 dl färdigkokta)
400 g krossade tomater
2 dl crème fraiche
2 dl majs
2 st paprikor, hackade
2 dl vatten
2 tsk malen chilipeppar
0,5 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 tsk timjan
1 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar
500 g tagliatelle
Olja till stekning

Tillaga bönorna enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta och stek löken ett par minuter. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Tillsätt alla övriga ingredienser (förutom pastan) och låt puttra i 10 min. Koka under tiden pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera pastan tillsammans med pastasåsen.

Tex-mex, Wraps

Majstortillas med stekta bönor och guacamole

Det här är en alldeles utsökt vegetarisk tacosvariant, bestående av majstortillas, stekta svarta bönor, grönsaker och guacamole! Receptet för majstortillas har jag tagit ifrån baksidan av majsmjölsförpackningen från Saltå Kvarn. Här får ni bland annat ta del av mitt favorit-guacamolerecept:

6 port

1 sats majstortillas (recept nedan)
1 sats stekta svarta bönor (recept nedan)
1 sats guacamole (recept nedan)
1 st gurka, hackad
3 st tomater, hackade
2 st paprikor, hackade
1 st rödlök, hackad

Servera de stekta bönorna på en majstortilla toppad med hackade grönsaker och guacamole. Försök att rulla ihop dem om du kan, annars bred ut toppingen på pannkakan och ät som en pizza.

Majstortillas

2,5 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
1 st ägg
5 dl vatten
1 msk olja
1 krm salt

Vispa ihop ägg, vatten och olja och blanda ner med de torra ingredienserna. Vispa till en slät smet. Stek som pannkakor.

Stekta svarta bönor

700 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk chilipeppar
1 tsk spiskummin
Olja till stekning

Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i bönorna och mosa hälften av dem med en gaffel medan de steks i ett par minuter. Rör ner vattnet, tomatpurén och kryddorna och låt puttra i ytterligare ett par minuter.

Min godaste guacamole

4 avokado, skalade och mosade
2 dl yoghurt
1 st rödlök, finhackad
1 st tomat, finhackad
1 st röd chilifrukt, finhackad
1 st vitlöksklyfta, pressad
saften från en halv lime
2 krm örtsalt
0,5 krm cayennepeppar

Blanda alla ingredienser.

Sallad, Spanskt

Ungsrostade rotfrukter med fetaost och Salsa Romesco

Ugnsrostade rotfrukter gör sig mycket bra ihop med fetaost , fräsch timjan och den smakrika och goda såsen Salsa Romesco. (Receptet är inspirerat från ett recept i Hälsokokboken av Ulrika Davidsson.

5 port

Rostade rotfrukter med fetaost

400 g kålrot, skalad och skuren i cm-tjocka stavar
400 g rödbetor, skalade och skurna i cm-tjocka stavar
400 g potatis, skuren i cm-tjocka stavar
2 st rödlökar, skurna i klyftor
3 st tomater, skurna i klyftor
1 st äpple, skuret i klyftor
1 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
1 krm vitlökspulver
0,5 dl rapsolja
150 g fetaost, smulad
1 handfull knippe timjan

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda rotfrukterna med olja och kryddor i en ugnssäker form och sätt in formen i ugnen. Tillsätt tomat, rödlök och äpple i ugnsformen efter ca 25 min och blanda om. Rosta i ytterligare 20 min. Servera grönsakerna toppade med timjan och smulad fetaost tillsammans med Salsa Romesco (se recept nedan).

Salsa Romesco

80 g skållad mandel
170 g paprika, grovhackad
1 msk rödvinsvinäger
2 st vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
1 tsk salt
2 dl olivolja
1 dl rapsolja + 1 msk till grillning

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda paprikan med 1 msk rapsolja i en ugnssäker form. Rosta i ugnen ca 10 min. Kör alla ingredienser utom oljorna i en matberedare till en finkornig massa. Häll i en olja i taget i en tunn stråle samtidigt som matberedaren är igång.

Tex-mex, Wraps

Quesadillas med svarta bönor, jalapeño och mozzarella

Det här är farligt gott! Frasiga tortillabröd, tacokryddade grönsaker med hetta från jalapeño och smältande mozzarella… Mmm… (Receptet är inspirerat från ”New Vegetarian Kitchen” av Nicola Graimes.)

4-5 port

460 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
200 g mozzarella, delad i mindre bitar
2 st röda paprikor, skuren i korta stavar
1 st rödlök, hackad
1 st jalapeño, finhackad
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk spiskummin
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
8 st små tortillabröd
Olja till pensling
1 sats guacamole, enligt recept under Majstortillas med stekta bönor och guacamole

Sätt ugnen på 200 grader. Tillred guacamolen enligt recept tidigare i bloggen. Rör ihop alla ingredienser och kryddor och fördela på 4 st tortillabröd på en ugnsplåt. Lägg på ett tortillabröd ovanpå varje fyllning och pensla det övre brödet med olja. Grädda i ugnen i ca 10 min eller tills bröden börjar bli gyllenbruna. Servera med guacamole.

Tex-mex, Wraps

Kidneybönsburrito

Smaken från de kryddiga kidneybönorna rundas av fint mot gräddfilen och kompletteras väldigt bra med de friska smakerna från grönsakerna.

6 port

1 sats stekta kidneybönor, enligt receptet för stekta svarta bönor under Majstortillas med stekta bönor och guacamole, men byt ut de svarta bönorna mot kidneybönor
1/2 isbergssalladshuvud, hackat
1 st rödlök, hackad
2 st paprikor, hackade
3 st tomater, hackade
2 msk olivolja
6 st tortillabröd
3 dl gräddfil

Tillaga kidneybönorna enligt recept för stekta svarta bönor tidigare i bloggen. Blanda alla grönsaker med olivolja. Rulla ihop stekta kidneybönor i ett tortillabröd och servera med sallad och gräddfil.

Soppa, Tex-mex

Het bönsoppa med guacamole

Det här är en mustig och het bönsoppa, med guacamole som grädde på moset!

7 port

1 sats guacamole (se recept under Majstortillas med stekta bönor och guacamole, men uteslut gärna rödlök, tomat och chili ur receptet eftersom det ändå ingår i soppan)
2 dl vardera av tre sorts torkade bönor (t.ex. svarta, kidney och borlotti)
2 st rödlökar, hackade
2 st paprikor, hackade
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 kg krossade tomater
4 dl bönspad
0,5 dl tomatpuré
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
2 tsk chilipeppar
2 tsk oregano
1 knippe färsk koriander, hackad
Olja till stekning

Blötlägg och koka bönorna enligt anvisningen på förpackningarna (det går bra att koka dem i samma gryta, använd då den längsta koktiden). Spara 4 dl av spadet från bönkoket. Hetta upp olja i en gryta och stek löken i en minut. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare en minut. Tillsätt paprika, krossade tomater, bönspad, tomatpuré och alla torra kryddor och låt puttra i 5-10 min. Rör till sist i den färska koriandern. Servera bönsoppan med en stor klick guacamole, tillagad enligt tidigare recept i bloggen.

Medelhavskt, Soppa

Vit bönsoppa med medelhavssmaker

Soppan ser inte så mycket ut för världen, men den är full av goda Medelhavssmaker! (Receptet är inspirerat från ett recept i tidningen Buffé från 2009.)

4-5 port

4 dl torkade stora vita bönor
2 st rödlökar, grovhackade
2 st röda paprikor, grovhackade
3 st selleristjälkar, grovhackade
2 st vitlöksklyftor, krossade
8 dl bönspad
20 g persilja
20 g dill
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Blötlägg och koka bönorna enligt anvisningen på förpackningen. Spara 8 dl av spadet från bönkoket. Hetta upp olja i en gryta och stek rödlök, paprika, selleri och vitlök i ett par minuter. Håll på bönspadet och tillsätt hälften av bönorna, salt och peppar. Låt puttra i några minuter. Tillsätt persilja och dill och mixa soppan slät med en stavmixer. Rör därefter ner resten av bönorna. Servera soppan tillsammans med ett gott bröd!

Soppa, Thailändskt

Röd currysoppa med svarta bönor och paprika

När jag åt på Naked Juice bar nyligen åt jag en riktigt god soppa med svarta bönor, paprika, kokosmjölk och röd curry. Här har jag försökt att återskapa receptet för den soppan. Den ser inte mycket ut för världen men den har en riktigt god smak! Dessutom är den väldigt lättlagad.

5 port

700 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
2 st röda paprikor, grovhackade
1 st gul lök, grovhackad
8 dl kokosmjölk
1,5 msk röd currypasta
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta och stek löken i ett par minuter. Tillsätt paprika, kokosmjölk och röd currypasta och mixa soppan slät med en stavmixer. Servera den med ett gott bröd!

Medelhavskt, Sallad

Salladsinspiration!

På hösten finns det ju så mycket färska och närproducerade grönsaker att få tag på i mataffärer och på marknader. Närproducerade grönsaker är ju så smakrika och goda att man behöver inte göra mycket annat än att blanda dem så får man väldigt goda rätter. Jag tänkte därför dela med mig av lite inspiration till hur dessa grönsaker kan blandas i goda sallader. Jag anger inga mängder i recepten, utan det är bara att blanda efter behag. Det är svårt att misslyckas!

Getostsallad med rödbetor och pinjenötter

Getost med pinjenötter och rödbetor är en svårslagen kombination!

DSC06678

Ingredienser

Mjuk getost , skuren i skivor
Rödbetor, kokta, skalade och skivade
Pinjenötter, stekta i olja
Bladsallad
Olivolja
Balsamico

En grön tallrik

Wokad broccoli är ju så krispigt och gott, som godis! Speciellt med mycket havssalt på!

DSC06661

Ingredienser

Grön paprika, skivad
Färska gröna bönor, wokade i olja
Broccoli, wokad i olja
Havssalt, smulad över

Tomat- och mozzarellasallad med pesto

Med färskodlade tomater är detta vansinnigt gott!

DSC06676

Ingredienser

Tomater, skivade
Mozzarella, skivad
Pesto (se recept för vanlig pesto under Pasta med pesto och medelhavsinspirerad bönsallad eller för getostpesto under Valnöts-, persilje- och getostpesto med pasta, potatis och gröna bönor)
Blad från en kvist basilika
Olivolja, ringlad över

Wokad broccoli- och grön bönssallad med getost

Jag hittade en närproducerad och riktigt krämig och god salladsost gjord av getmjölk marinerad i olja och örter på bondens marknad. En sådan kan jag verkligen rekommendera att leta efter!

2013-08-30 19.04.03

Ingredienser

Broccoli, wokad i olja
Färska gröna bönor, wokade i olja
Salladsost från get (gärna marinerad i olja och örter)
Bladsallad
Olivolja
Havssalt, smulad över

Äppel- och valnötssallad med vita bönor

Svenska äpplen är ju så syrligt goda och smakrika! De passar väldigt bra ihop med valnötter och gröna blad!

DSC06633

Ingredienser

Kokta vita bönor
Rött äpple, tärnat
Valnötter, stekta i olja
Bladsallad
Olivolja
Havssalt
Svartpeppar, färskmalen

Grekisk sallad

En klassiker som aldrig slår fel!

DSC06315

Ingredienser

Fetaost
Rödlök, tunt skivad
Oliver
Gurka, skivad
Tomater, skurna i mindre bitar
Olivolja
Oregano

Amerikanskt, Gryta

Hawaiiansk Sloppy Joe’s

Här kommer en vegetarisk, Hawaiiansk version av Sloppy Joe’s burgare. En riktigt färsk och god ananas lyfter verkligen smaken på den här rätten! (Receptet är inspirerat från http://www.chooseveg.com/sloppyjoes)

6 port

3 dl torkade gröna linser
1 st gul lök, hackad
2 st paprikor, hackade
250 g champinjoner, skivade
1 st ananas, skalad och tärnad
2 st vitlöksklyftor, pressade
500 g passerade tomater
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk chilipeppar
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta och stek svampen i några minuter. Tillsätt lök och stek ytterligare ett par minuter. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Rör ner passerade tomater, paprika, ananas, kokta linser och kryddor och låt koka upp. Servera grytan i hamburgerbröd eller ät den bara som den är.