Biffar och burgare, Europeiskt, Fusion, Lasagne och gratäng

Ärt- och morotsbiffar med potatisgratäng

Det här är väldigt goda ärt- och morotsbiffar som passar bra till potatisgratäng.

4 port

Ärt- och morotsbiffar
5 dl gröna ärtor
2 st gula lökar
2 st morötter
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk mejram
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
2 dl soja- eller kikärtsmjöl

Kör alla ingredienser i matberedare till en grovkornig massa (alt. mosa ärtor, hacka lök och riv morötter för hand och blanda med övriga ingredienser). Forma smeten till biffar och stek på låg värme tills de fått fin färg. Servera gärna tillsammans med potatisgratäng (recept nedan) och en grönsallad.

Potatisgratäng
800 g potatis, skivad (gärna med skalet på)
1 purjolök, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 msk timjan
1,5 tsk örtsalt
2 dl grädde
3 dl mjölk
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda potatis, purjolök, vitlök, timjan och salt i en ugnssäker form. Häll på grädde och mjölk och toppa med riven ost. Grädda i ugnen i ca 45 min.

Fusion, Italienskt, Pasta

Pasta i ostsås med morötter och solrosfrön

En pastasås som baseras på lök, vitlök, grädde, parmesan och ytterligare en sorts ost slår aldrig fel! Dessutom kan man exempelvis tillsätta någon grönsak och nötter eller frön. I det här fallet har jag valt morötter och solrosfrön.

5 port

500 g tagliatelle
3 st rödlökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, pressade
1,5 dl solrosfrön
5 st morötter, tärnade
5 dl grädde
200 g brieost, tärnad
75 g parmesan, riven
1,5 tsk örtsalt
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning
Nymalen svartpeppar till servering

Stek solrosfrönen i lite olja tills de börjar bli gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Stek lök och morötter i ca 5 min och stek med vitlöken den sista minuten. Tillsätt grädde och kryddorna och låt sjuda i ca 5-10 min. Koka under tiden pastan enligt anvisningen på förpackningen. Dra av såsen från plattan och rör ner ostarna tills de smält. Blanda pastan med såsen och servera med nymalen svartpeppar.

Nordiskt, Soppa

Örtig gul ärtsoppa med morot

Ärtsoppa är en väldigt underskattad rätt tycker jag, som lätt blir förstörd i många storkök. Rätt tillagad och kryddad smakar den väldigt fräscht och örtigt. Servera den gärna med någon rå grönsak, som t.ex. morot, vitkål eller purjolök, för att ge mer vitaminer. I det här receptet har jag valt morot. Jag tycker att du ska testa det här receptet även om du inte tror att du gillar ärtsoppa!

6 port

500 g torkade gula ärtor
1,4 liter vatten
2 st gula lökar, hackade
2 tsk örtsalt
1 msk timjan
2 tsk mejram
1 krm cayennepeppar
4 st morötter, rivna

Skölj ärtorna och blötlägg dem i 6-12 h. Koka ärtor, vatten, lök och kryddor i ca 1 h. Servera soppan toppad med rårivna morötter.

Mellanösterskt, Soppa

Sötsyrlig couscous- och linssoppa

En mustig och kryddig soppa med en lätt syrlighet. Prickarna över i:en är yoghurten som mildrar kryddigheten och cashewnötterna som ger soppan lite ”crunch”.

5 port

1 st purjolök, skivad
2 st gula lökar, hackade
2 st morötter, skivad
1 st zucchini, skivad
2,5 dl torkade röda linser, sköljda
1 dl couscous
1,5 l vatten
1 msk riven färsk ingefära
2 msk pressad citron
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar
olja till stekning
2 dl cashewnötter
Youghurt som topping

Hetta upp olja i en stor panna och stek cashewnötterna tills de är gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Stek lök och purjolök i ca 1 min. Tillsätt morötter, zucchini, ingefära och vitlöken och stek ytterligare i ett par minuter. Tillsätt vatten, linser, coucous, citronsaft och alla kryddor. Låt puttra i ca 10 min. Servera soppan toppad med en klick yoghurt och cashewnötter.

Fusion, Soppa

Morotssoppa med blodapelsin och ingefära

En stärkande och färggrann soppa som piggar upp, med härliga smaker från blodapelsin, ingefära och morot.

5 port

1 kg morötter, skivade
2 dl torkade röda linser, sköljda
1 st gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, krossade
2 msk färsk ingefära, grovriven
Saften från två blodapelsiner
1,2 liter vatten
1,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
2 krm cayennepeppar
3 dl cashewnötter
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta och stek cashewnötterna tills de blir gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Stek löken i ett par minuter. Tillsätt vitlök, ingefära och morötter och stek i ytterligare ett par minuter. Häll på vattnet och tillsätt linserna och kryddorna och låt koka i 10-15 min tills morötterna blivit mjuka. Dra av grytan från plattan och häll i saften från blodapelsinerna. Mixa soppan med en stavmixer tills den blir ganska slät. Servera soppan toppad med de stekta chashewnötterna.

Italienskt, Lasagne och gratäng

Lasagne med keso, zucchini och fetaost

En god lasagne med en smakrik tomat- och kesosås varvad med zucchini och toppad med en härlig touch av sälta från fetaosten.

5 port

1 st gul lök, hackad
2 st morötter, grovrivna
1 dl torkade röda linser, sköljda
500 g keso
9 st lasagneplattor
1 st zucchini, hyvlad eller tunt skivad på längden
400 g passerade tomater
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk tomatpuré
2 tsk basilika
2 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk malen chilipeppar
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
200 g fetaost
Olja till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp olja i en gryta och stek löken i en minut. Tillsätt morötterna och vitlöken och stek i ytterligare ett par minuter. Tillsätt därefter de passerade tomaterna, linserna, tomatpurén och alla kryddorna och låt puttra i ca 5 min. Dra grytan från plattan och rör ner keson. Varva lasagneplattor, sås och zucchiniskivor i tre lager i en ugnssäker form. Börja med lasagneplattor längst ner och avsluta med sås överst. Smula över fetaost längst upp och gratinera i ugnen i ca 20 min.

Indonesiskt, Sallad

Indonesisk sallad

Här kommer min variant av den indonesiska salladen Gado-gado. Den består av en salig blandning av goda ingredienser, lime- och kokossmakande nudlar med wokade grönsaker, krispiga färska grönsaker, ägg och jordnötter, som ger nya smakupplevelser i varje tugga! Jag gillar även de spännande kontrasterna mellan de mjuka och de krispiga och de varma och de kalla ingredienserna.

6 port

2 st gula lökar, skivade
1 st morot, skuren i stavar
1 st palsternacka, skuren i stavar
200 g glasnudlar
400 g kokosmjölk
2 msk pressad limesaft
0,5 dl ljus soja
2 st vitlöksklyftor
1 msk ingefära, riven
2 krm cayennepeppar
150 g bladsallad
1 st gurka
130 g groddar, t.ex. alfaalfa
4 st ägg
3 dl jordnötter, rostade, saltade och grovhackade
Olja till stekning

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Koka äggen i ca 8 min och skär dem i klyftor. Hetta upp olja i en panna och stek lök, palsternacka och morot i ca 5 min. Tillsätt nudlar, vitlök och ingefära och stek ytterligare i ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk, limesaft, soja och cayennepeppar och rör om i någon minut tills alla ingredienser blivit varma. Servera den varma nudelröran ihop med bladsallad, gurka, groddar och äggklyftor och strö över de hackade jordnötterna.

Biffar och burgare, Nordiskt

Bönbiffar med dill- och vitlöksklyftpotatis och smörslungade grönsaker

De här bönbiffarna är väldigt goda att äta som de är som i det här receptet, men de passar dessutom alldeles utmärkt som bönburgare (se ”Delifresh” bönburgare med chiliklyftpotatis). Potatis passar ju dessutom väldigt bra med dill och kokta grönsaker med smör bara smälter i munnen.

6 port

Bönbiffar

230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
230 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
2 st gula lökar
1 st ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk örtsalt
0,5 tsk vitpeppar
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Kör alla ingredienser i en matberedare till en slät massa. Klicka smeten i en stekpanna och stek som biffar tills de får en fin stekyta på båda sidor. Servera dem med dill- och vitlöksklyftpotatis och smörslungade grönsaker (recept nedan) , samt kebabsås (se recept under Falafelrullar med kebabsås).

Dill- och vitlöksklyftpotatis

1,2 kg potatis
0,5 dl rapsolja
0,5 dl dill, hackad
2 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk vitlökspulver

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen och skär den i klyftor. Blanda potatisklyftorna med olja och kryddor. Tillaga i ugnen i 30 min.

Smörslungade grönsaker

1 st blomkålshuvud, delad mindre buketter
3 st morötter, skivade
2 msk smör
1 krm örtsalt
1 krm svartpeppar

Koka grönsakerna i ca 7 min. Häll av vattnet och blanda grönsakerna med smör så att det smälter. Tillsätt salt och peppar.

Biffar och burgare, Fusion, Indiskt, Medelhavskt, Sallad

Morot- och solrosbiffar med potatis, curryyoughurt och bönsallad

Det här är en riktig festmåltid! Det är en vild blandning av smaker; indiskt från curryyoughurten, medelhavssmaker från bönsalladen tillsammans med svenska smaker från den kokta potatisen. (Bönsalladen har jag inspirerats av från ett recept på baksidan av förpackningen till Zetas ekologiska svarta bönor och morotsbiffarna från www.vegetariskt.com.)

5 port

Morotsbiffar med solrosfrön

500 g morötter, grovrivna
2 st gula lökar, grovrivna
2 dl solrosfrön
2 st ägg
1 dl vetemjöl
1 st vitlöksklyfta, pressad
1,5 tsk örtsalt
1,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Blanda alla ingredienser och forma till biffar. Stek på medelhög värme tills de får en fin stekyta på båda sidor. Servera tillsammans med bönsallad, curryyoughurt (recepten nedan) och kokt potatis.

Bönsallad med ruccola, parmesan och citron

460 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
65 g ruccola, grovhackad
50 g parmesan, grovriven
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl olivolja
2 msk pressad citronsaft
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en skål.

Curryyoughurt

5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1,5 tsk curry

Blanda.

Thailändskt, Wok

Wok med ingefära, chili, sesam och lime

Här kommer en wok med min favoritkryddning. Wokeningredienserna går att byta ut fritt för att variera rätten, med den här kryddningen med ingefära, vitlök, chili, sesam och soja brukar det mesta bli bra!

4 port

250 g fast tofu, tärnad
250 g champinjoner, skivade
3 st morötter, skivade
250 g färska gröna bönor, delade i mindre bitar
1 bukett broccoli, delad i mindre buketter
200 g äggnudlar
2 msk grovriven färsk ingefära
3 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk chili flakes
2 msk sesamfrön
1,5 msk färskpressad limesaft
2 msk soja
Olja till stekning

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en wokpanna och stek tofun ca 10 min eller tills den har fått en stekyta. Lägg tofun åt sidan. Stek champinjoner, morötter, gröna bönor och broccoli i 3-4 min. Tillsätt vitlök, ingefära och nudlar och stek ytterligare ett par minuter. Krydda med chiliflakes, sesamfrön, limesaft och soja. Servera och njut!