Mellanösterskt, Soppa

Sötsyrlig couscous- och linssoppa

En mustig och kryddig soppa med en lätt syrlighet. Prickarna över i:en är yoghurten som mildrar kryddigheten och cashewnötterna som ger soppan lite ”crunch”.

5 port

1 st purjolök, skivad
2 st gula lökar, hackade
2 st morötter, skivad
1 st zucchini, skivad
2,5 dl torkade röda linser, sköljda
1 dl couscous
1,5 l vatten
1 msk riven färsk ingefära
2 msk pressad citron
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar
olja till stekning
2 dl cashewnötter
Youghurt som topping

Hetta upp olja i en stor panna och stek cashewnötterna tills de är gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Stek lök och purjolök i ca 1 min. Tillsätt morötter, zucchini, ingefära och vitlöken och stek ytterligare i ett par minuter. Tillsätt vatten, linser, coucous, citronsaft och alla kryddor. Låt puttra i ca 10 min. Servera soppan toppad med en klick yoghurt och cashewnötter.

Soppa, Tex-mex

Tacossoppa

Tacos är ju så gott! Så varför inte variera det och äta det i form av en soppa istället. Den här har en suverän kombination av smaker: chili, gräddfil, nachos och ost. Vad mer kan jag säga, den kombinationen för sig själv!

4-5 port

2 st gula lökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, mosade
460 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2 tsk malen chilipeppar
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar
130 g tortillachips
100 g ost (t.ex. cheddar)
2 dl gräddfil
Olja till stekning

Sätt ugnen på 200 grader. Stek löken och vitlöken i ett par minuter. Tillsätt kidneybönor, krossade tomater, vatten och alla kryddor. Låt puttra i ca 10-15 min. Sprid under tiden ut nachoschipsen på en plåt och riv eller hyvla över osten. Gratinera dem i ugnen i ca 5 min. Mixa soppan ganska slät med en stavmixer. Servera tillsammans med de ostgratinerade nachoschipsen och gräddfilen.

Biffar och burgare, Mellanösterskt, Wraps

Falafelrullar med kebabsås

Falafel är min favorit bland den vegetariska maten. De har väldigt god och fräsch smak och passar bra i väldigt många sammanhang. Dessutom är ju kebabsås så gott! Därför kan det ju inte bli annat än bra att kombinera dem i tunnbrödsrullar ihop med krispiga grönsaker. Därmed kommer här nedan mina väloptimerade favoritrecept på falafel och kebabsås!

4 port

1 sats falafel (se recept nedan)
1 st gurka, hackad
2 st tomater, hackade
1 litet isberssalladshuvud, strimlat
1 st rödlök, skivad
ca 10 st inlagda feferoni, hackade
8 st tunnbröd
Kebabsås (recept nedan)

Fördela falafel, grönsaker och kebabsås i tunnbröden, rulla ihop och ät!

Falafel

460 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
1 dl kikärtsmjöl (alt. vetemjöl)
0,5 dl vatten
2 vitlöksklyftor, pressade
30 g färsk persilja
1,5 tsk örtsalt
1 tsk koriander
1 krm cayennepeppar

Kör alla ingredienser i en matberedare till en grovkornig massa. Forma smeten till biffar och stek i rikligt med olja på ganska låg värme tills de fått en stekyta på båda sidor.

Kebabsås

2,5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk tabasco
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 krm örtsalt

Rör ihop alla ingredienser.

Fusion, Indiskt, Iranskt, Omelett

Örtomelett med citronbasmatiris

Det här är en härligt örtig omelett som passar bra ihop med smaksatt ris. Rätten är en egenkombinerad iransk-indisk kombination där receptet för den iranska örtomeletten är inspirerat av ett recept som jag fick av min vän Maryam och citronbasmatiriset är inspirerat från ett recept ur boken Indien av Mridula Baljekar.

4 port

Örtomelett

5 st ägg
1 st purjolök, skivad
65 g färsk spenat, hackad
1 dl valnötter, grovhackade
30 g persilja, hackad
1 handfull knippe koriander, hackad
0,5 dl torkade tranbär
1 tsk paprikapulver
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Vispa äggen och blanda med övriga ingredienser. Stek omeletten på medelvärme i en stekpanna tills den fått fin färg på båda sidor. Servera med citronbasmatiris (se recept nedan).

Citronbasmatiris

3 dl basmatiris, sköljt
1 tsk bruna senapsfrön
0,5 dl cashewnötter
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk örtsalt
5 dl vatten
2 msk citronsaft
30 g gräslök, hackad

Hetta upp olja i en kastrull och stek senapsfrön och cashewnötter i ett par minuter. Tillsätt ris, gurkmeja och salt och stek ytterligare i en minut. Häll på vattnet och citronsaften och låt koka enligt koktiden på risförpackningen. Rör ner gräslöken inför servering.

Biffar och burgare, Gryta, Indiskt

Vattenmeloncurry med svarta linsbiffar

Det här är en väldigt spännande smakkombination med kryddiga linsbiffar tillsammans med en riktigt het och välsmakande curry gjord på vattenmelon! (Jag måste erkänna att jag aldrig skulle kommit på själv att göra en sås baserad på vattenmelon, utan receptet är inspirerat från ”New Vegetarian Kitchen” av Nicola Graimes.)

4-5 port

Vattenmeloncurry

2 kg vattenmelon
1 st röd chili
2 msk finriven färsk ingefära
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
2 tsk mald koriander
2 msk limejuice
0,5 dl hackad färsk mynta
Olja till stekning

Skär hälften av vattenmelonen i ca 2 cm stora kuber. Kör andra hälften i en matberedare till en puré. Stek chili, ingefära och vitlök i en gryta i en minut. Tillsätt övriga ingredienser utom limejuicen och myntan och låt puttra ca 10 min. Rör därefter ner limejuicen och myntan och servera grytan tillsammans med biffarna (recept nedan).

Svarta linsbiffar

230 g torkade svarta linser
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk garam masala
2 tsk mald koriander
1 tsk mald chilipeppar
1 st ägg
0,5 dl vetemjöl
Olja till stekning

Tillaga linserna enligt anvisningen på förpackningen. Kör därefter alla ingredienser i en matberedare. Forma smeten till stora biffar och stek tills de fått en stekyta på båda sidor.

Biffar och burgare, Medelhavskt, Sallad

Hirsbiffar med bönsallad och örttzatziki

Det här är en smakfull rätt full av godsaker. Bönsalladen är fullproppad med grönsaker och kryddor med fräscha och uppfriskande smaker. Smaken på tzatzikin lyftes med de färska örterna. Hirs, som är ett väldigt nyttigt och mineralrikt sädesslag, ger en god och örtig smak till hirsbiffarna. (Receptet för hirsbiffar är inspirerat från recept på baksidan av hirsförpackningen från Saltå Kvarn och receptet för bönsallad är inspirerad från recept på baksidan av kidneybönsförpackningen från Zeta.)

6 port

Hirsbiffar

2,5 dl hirs
2 st ägg
1 st gul lök, hackad
0,5 tsk örtsalt
1 tsk malen koriander
1 tsk malen paprika
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Koka hirs enligt anvisningen på förpackningen. Rör ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek dem på medelhög värme några min på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg. Servera tillsammans med bönsallad och örttzatziki (recept nedan).

Bönsallad

460 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
1 st röd chili, finhackad
3 st selleristjälkar, skivade
1 st rödlök, finhackad
250 g cocktailtomater, grovhackade
0,5 dl olivolja
0,5 dl vitvinsvinäger
1 näve persilja, hackad
0,5 tsk svartpeppar
1 krm örtsalt

Blanda alla ingredienser.

DSC04863

Örttzatziki

5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1/2 gurka, grovriven
1 näve gräslök, hackad
5 stjälkar rosmarin, repade och hackade

Blanda.

Gryta, Indiskt

Dhal med gröna linser

Vilken smakexplosion denna linsgryta ger i munnen! Jag kunde känna härliga och fräscha smaker av ingefära, chili, vitlök och kryddor långt efter jag slutat äta den. Den skulle nästan kunna användas istället för munspray för att ge en fräsch känsla i munnen!

4 port

4 dl torkade gröna linser, sköljda
1 st gul lök, hackad
0,5 dl grovriven färsk ingefära
1-2 st gröna chili, hackade
2 st vitlöksklyftor, pressade
7 dl vatten
1 tsk gurkmeja
1 tsk örtsalt
1 tsk garam masala
1 handfull knippe koriander, hackad
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta. Stek lök i en minut. Tillsätt vitlök, chili och ingefära och stek i ytterligare i en halvminut. Tillsätt linser, vatten och de torra kryddorna. Låt koka i ca 30 min. Rör till sist i koriandern. Servera gärna grytan tillsamman med naanbröd.

DSC05632

Soppa, Tex-mex

Het bönsoppa med guacamole

Det här är en mustig och het bönsoppa, med guacamole som grädde på moset!

7 port

1 sats guacamole (se recept under Majstortillas med stekta bönor och guacamole, men uteslut gärna rödlök, tomat och chili ur receptet eftersom det ändå ingår i soppan)
2 dl vardera av tre sorts torkade bönor (t.ex. svarta, kidney och borlotti)
2 st rödlökar, hackade
2 st paprikor, hackade
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 kg krossade tomater
4 dl bönspad
0,5 dl tomatpuré
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
2 tsk chilipeppar
2 tsk oregano
1 knippe färsk koriander, hackad
Olja till stekning

Blötlägg och koka bönorna enligt anvisningen på förpackningarna (det går bra att koka dem i samma gryta, använd då den längsta koktiden). Spara 4 dl av spadet från bönkoket. Hetta upp olja i en gryta och stek löken i en minut. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare en minut. Tillsätt paprika, krossade tomater, bönspad, tomatpuré och alla torra kryddor och låt puttra i 5-10 min. Rör till sist i den färska koriandern. Servera bönsoppan med en stor klick guacamole, tillagad enligt tidigare recept i bloggen.

Fusion, Sallad

Chili- och vitlökssmakande linssallad med broccoli och mozzarella

Det här är en väldigt smakfull sallad med balanserade smaker av syrlig kapris, het chili och kryddighet från vitlök, koriander och peppar. Knaprig broccoli och mild mozzarella bidrar även till kalaset i munnen!

4 port

2,5 dl torkade gröna linser
500 g färsk broccoli, delad i mindre buketter
200 g mozzarella, tärnad
70 g kapris
4 st vitlöksklyftor, skivade
1 st röd chili, hackad
1 näve koriander, hackad
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
Olivolja till stekning

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Hetta upp olja i en panna och stek broccolin i ett par minuter. Lägg i vitlök och chili och stek ytterligare i en minut. Blanda till slut alla ingredienser i en skål.

Indiskt, Soppa

Kikärtsgryta med kokosmjölk, potatis och blomkål

Det här är en väldigt god och krämig gryta med indiska smaker. Kryddigheten rundas av fint med en syrlig klick yoghurt.

4-5 port

1 st gul lök, hackad
500 g potatis, tärnad i cm-stora kuber (gärna med skalet kvar)
1 litet blomkålshuvud, delad i mindre buketter
460 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
2 st vitlöksklyftor, pressade
8 dl kokosmjölk
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
2 tsk koriander
2 tsk gurkmeja
1,5 tsk chilipulver
Olja till stekning
Yoghurt till servering

Hetta upp olja i en gryta och stek lök, potatis och blomkål i ett par minuter. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Häll på kokosmjölken och tillsätt alla kryddor. Låt koka i ca 15 min eller tills potatisen blivit mjuk. Rör ner kikärtorna och servera med en klick yoghurt.