Biffar och burgare, Europeiskt, Fusion, Lasagne och gratäng

Ärt- och morotsbiffar med potatisgratäng

Det här är väldigt goda ärt- och morotsbiffar som passar bra till potatisgratäng.

4 port

Ärt- och morotsbiffar
5 dl gröna ärtor
2 st gula lökar
2 st morötter
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk mejram
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
2 dl soja- eller kikärtsmjöl

Kör alla ingredienser i matberedare till en grovkornig massa (alt. mosa ärtor, hacka lök och riv morötter för hand och blanda med övriga ingredienser). Forma smeten till biffar och stek på låg värme tills de fått fin färg. Servera gärna tillsammans med potatisgratäng (recept nedan) och en grönsallad.

Potatisgratäng
800 g potatis, skivad (gärna med skalet på)
1 purjolök, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 msk timjan
1,5 tsk örtsalt
2 dl grädde
3 dl mjölk
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda potatis, purjolök, vitlök, timjan och salt i en ugnssäker form. Häll på grädde och mjölk och toppa med riven ost. Grädda i ugnen i ca 45 min.

Franskt, Soppa

Spenatsoppa med ägg och vitlöksbröd

En god och kryddig spenatsoppa med underbara bröd med vitlöks- och persiljesmör till.

4 port

Spenatsoppa med ägg

450 g färsk spenat, förvälld och hackad
2 dl grädde
4 dl vatten
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk örtsalt
1 tsk timjan
0,5 tsk svartpeppar
1 krm vitpeppar
0,5 krm cayennepeppar
4 st ägg
olja till stekning

Koka äggen i 6-8 min, skala och skär dem i halvor. Stek vitlöken ca 1 min i lite olja, tillsätt resterande ingredienser och koka i några minuter. Häll soppan i skålar och lägg i ägghalvorna. Servera med rostat bröd med vitlöks- och persiljesmör (recept nedan).

Vitlöks- och persiljesmör

100 g smör
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl persilja, hackad
1 krm örtsalt

Blanda och bred ut på rostat bröd.

Fusion, Italienskt, Pasta

Pasta i ostsås med morötter och solrosfrön

En pastasås som baseras på lök, vitlök, grädde, parmesan och ytterligare en sorts ost slår aldrig fel! Dessutom kan man exempelvis tillsätta någon grönsak och nötter eller frön. I det här fallet har jag valt morötter och solrosfrön.

5 port

500 g tagliatelle
3 st rödlökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, pressade
1,5 dl solrosfrön
5 st morötter, tärnade
5 dl grädde
200 g brieost, tärnad
75 g parmesan, riven
1,5 tsk örtsalt
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning
Nymalen svartpeppar till servering

Stek solrosfrönen i lite olja tills de börjar bli gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Stek lök och morötter i ca 5 min och stek med vitlöken den sista minuten. Tillsätt grädde och kryddorna och låt sjuda i ca 5-10 min. Koka under tiden pastan enligt anvisningen på förpackningen. Dra av såsen från plattan och rör ner ostarna tills de smält. Blanda pastan med såsen och servera med nymalen svartpeppar.

Ryskt, Soppa

Rödbetssoppa

Jag gillar mat där man får känslan av att det man äter skulle kunna vara en efterrätt, även fast det mättar som en huvudrätt. Denna känsla frambringas hos mig av den här soppan med sötman från rödbetorna ihop med gräddigheten från grädden och keson.

5 port

1 st gul lök
1 kg rödbetor, skalade
6 dl vatten
3 dl grädde
1 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar
500 g keso

Finhacka rödbetorna och löken i en matberedare. Tillsätt alla ingredienser utom keson i en gryta och låt koka i ca 7-8 min. Servera soppan med en stor klick keso i.

Fusion, Italienskt, Pasta

Citron- och chilipasta med tofu och sparris

Den här pastasåsen bjuder på en hel buffé av underbara smaker; vitlök, citron, chili och parmesan för att nämna några. Var och en av dessa är goda var för sig, men tillsammans blir de en himmelsk smakupplevelse!

4 port

250 g tofu, tärnad
1 st gul lök, skivad
250 g grön sparris, delad i mindre bitar
2 st vitlöksklyftor
1 st röd chilifrukt
3 dl grädde
2 msk pressad citronsaft
0,5 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
20 g färsk persilja, hackad (eller ca 0,5 dl fryst hackad)
75 g parmesan, riven
400 g spaghetti

Stek tofun i 5-10 min tills den fått en fin stekyta. Ta sedan upp den ur grytan. Stek lök, sparris, vitlök och chili i ett par minuter. Häll på grädde och citronsaft och tillsätt salt, peppar och persilja. Låt puttra i 3-5 min minuter. Koka under tiden spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Dra grytan från plattan och rör ner den rivna parmesanen så den smälter i såsen. Servera spaghettin med pastasåsen och låt smakerna flöda!

Amerikanskt, Soppa

Grillad pumpasoppa

Här kommer mitt favoritrecept på pumpasoppa! Det är en gräddig och örtig soppa med en mild sötma och smaker från grillad lök och pumpa, riktigt gott! (Receptet är inspirerat från ett recept i Coops tidning Mersmak från 2010.)

5 port

1,3 kg butternut squash, skalad, urkärnad och skuren i 2 cm stora kuber
2 st gula lökar, skurna i klyftor
6 st vitlöksklyftor
1 handfull knippe timjan, repad
0,5 dl rapsolja + extra till stekning
2 tsk örtsalt
1 msk grovmalen svartpeppar
6 dl vatten
2 dl grädde
1 krm cayennepeppar
2 dl pumpafrön

DSC04552

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda pumpa, lök, vitlöksklyftor, timjan, rapsolja, svartpeppar och hälften av saltet i en ugnssäker form. Grilla i ugnen i ca 20-25 min. Stek under tiden pumpafrönen i lite olja tills de börjar få färg. Häll alla grillade grönsaker i en gryta. Tillsätt vatten, grädde, resten av saltet och cayennepeppar och mixa till en slät soppa med en stavmixer. Låt soppan koka upp. Servera soppan med de stekta pumpafrönen.

Fusion, Gryta, Nordiskt

Tofu med ris och dillsås

Min favoriträtt när jag var liten var kokt torsk med ris och dillsås. Här kommer en vegetarisk variant av den rätten som smakar minst lika gott som originalet!

5 port

540 g tofu, skuren i filéer
5 dl mjölk
0,5 dl mjöl
25 g smör
2 dl grädde
20 g dill
1 tsk örtsalt
1 krm vitpeppar
3,5 dl ris (t.ex. basmati eller jasmin)

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Smält smöret. Rör ner mjölet i det smälta smöret och vispa ner mjölken och grädden. Låt koka upp och puttra någon min under omrörning. Tillsätt kryddorna och lägg i tofun så att den blir varm. Servera med riset och gärna även en grönsak som t.ex. ärter.

Franskt, Soppa

Ärt- och myntasoppa

Det här är en mustig och balanserad soppa med milda och friska smaker av ärtor, grädde och mynta. Den är god att servera både varm som kall. Servera den gärna med ett gott bröd med cream cheese och hackade färska kryddor.

4-5 port

500 g gröna ärtor
2 st gula lökar, hackade
1 st vitlöksklyfta, mosad
4 kvistar mynta
4 dl vatten
3 dl grädde
1 tsk örtsalt
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Ta bort bladen från myntakvistarna och spara blad och stjälkar för sig. Hetta upp olja i en gryta och stek lök och vitlök i ca 2 min. Tillsätt vatten, grädde, ärtor, myntastjälkar och alla kryddor. Låt koka i ca 5 min. Ta upp myntastjälkarna. Tillsätt myntabladen till soppan och mixa den slät med en stavmixer.

Franskt, Paj

Ostpaj med sparris och pumpafrö

Det här är en somrig paj med färsk sparris, knapriga pumpafrön och en krämig äggstanning med grädde, parmesan- och cheddarost.

4 port

Pajdeg

75 g smör
1,25 dl kesella
3,5 dl grovt dinkelmjöl (eller annat grovt mjöl)
2 msk kallt vatten

Fyllning

4 ägg
3 dl grädde
1 dl mjölk
250 g sparris, skuren i ca 3 cm långa bitar
1 dl pumpafrön
80 g parmesan, grovriven
80 g cheddar, grovriven
0,5 tsk örtsalt
0,5 krm svartpeppar
0,5 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa smör, kesella och dinkelmjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg. Vispa ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Fördela sparris, riven ost och pumpafrön i det förgräddade pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda pajen i ugnen i ca 25 min eller tills den fått fin färg. Servera med en god sallad.

Gryta, Nordiskt

Vegetarisk flygande Jakob

Här kommer en vegetarisk variant av flygande Jakob som är minst lika god som originalet!

5-6 port

460 g kokta stora vita bönor (avrunnen vikt)
2 st bananer, skivade
2 dl rostade och saltade jordnötter
3 dl vispgrädde
400 g passerade tomater
2 tsk chilipeppar
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Fördela bananer, jordnötter och bönor i en ugnssäker form. Rör ner kryddorna i de passerade tomaterna. Vispa grädden och blanda den försiktigt med tomatröran. Häll såsen i formen och grädda i ugnen ca 20 min. Servera med ris!