Thailändskt, Wok

Wok med ingefära, chili, sesam och lime

Här kommer en wok med min favoritkryddning. Wokeningredienserna går att byta ut fritt för att variera rätten, med den här kryddningen med ingefära, vitlök, chili, sesam och soja brukar det mesta bli bra!

4 port

250 g fast tofu, tärnad
250 g champinjoner, skivade
3 st morötter, skivade
250 g färska gröna bönor, delade i mindre bitar
1 bukett broccoli, delad i mindre buketter
200 g äggnudlar
2 msk grovriven färsk ingefära
3 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk chili flakes
2 msk sesamfrön
1,5 msk färskpressad limesaft
2 msk soja
Olja till stekning

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en wokpanna och stek tofun ca 10 min eller tills den har fått en stekyta. Lägg tofun åt sidan. Stek champinjoner, morötter, gröna bönor och broccoli i 3-4 min. Tillsätt vitlök, ingefära och nudlar och stek ytterligare ett par minuter. Krydda med chiliflakes, sesamfrön, limesaft och soja. Servera och njut!

Fusion, Gryta, Medelhavskt

Festgryta med tofu, svamp och timjan

En krämig och örtig gryta med lyxkänsla!

5 port

540 g tofu, tärnad
250 g färska champinjoner, skivade
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl créme fraiche
2 dl vatten
0,5 dl tomatpuré
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 handfull näve timjan, repad och hackad
25 g smör
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta och stek tofun i ca 10 min tills den får en gyllenbrun stekyta. Lägg tofun åt sidan. Lägg i svampen och smöret och stek i ett par minuter. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Tillsätt créme fraiche, vatten, tomatpuré, tofu, salt och peppar och låt koka upp. Rör till sist i timjan. Servera grytan med ris.

Fusion, Pasta

Pastasås med ädelost, champinjoner och tofu

Jag har försökt laga mer mat utan ost i på sistone, eftersom att jag märkt att jag har väldigt många recept med ost i här på bloggen. Men när det blir såhär gott går det ju bara inte hålla sig borta…

4 port

250 g tofu, tärnad
250 g färska champinjoner, skivade
100 g ädelost
4 dl creme fraiche
2 dl vatten
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 tsk örtsalt
30 g gräslök, hackad
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
25 g smör
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta. Stek tofun i ca 10 min tills den fått en fin stekyta. Lägg den åt sidan. Stek champinjonerna i smör i 4-5 min. Låt vitlöken steka med den den sista halvminuten. Tillsätt crème fraiche, vatten, tofu, salt och peppar. Låt såsen puttra några min. Rör till sist ner gräslöken och osten och låt osten smälta. Servera såsen tillsamman med nykokt pasta.

Gryta, Malaysiskt

Malaysisk Laksa curry

Det här är en vegetarisk variant av den Malaysiska currygrytan Laksa. Den innehåller många goda grönsaker och såsen blir väldigt mustig med goda smaker av citrongräs, ingefära, chili och lime.

5-6 port

225 g fast tofu, tärnad
2 st gula lökar, hackade
500 g champinjoner, skivade
150 g färska gröna bönor, delade i mindre bitar
125 g färsk minimajs, delade i mindre bitar
200 g nudlar
800 g kokosmjölk
2 msk finhackad ingefära
1 stjälk citrongräs, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 st röda chili, hackade
2 tsk torkade krossade limeblad
1 msk gul curry
1 msk gurkmeja
2 msk soja
2 msk limesaft
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta och stek tofun i ca 10 min, tills den blivit gyllenbrun. Lägg tofun åt sidan. Stek löken i en minut. Tillsätt gröna bönor, minimajs, champinjoner, chili, vitlök och citrongräs och stek ytterligare ett par minuter. Lägg i tofun och häll på kokosmjölken. Bryt nudlarna i mindre bitar och rör ner i grytan. Tillsätt curry, gurkmeja, limeblad, soja och limesaft och låt puttra i några minuter tills nudlarna mjuknat. Servera!

Medelhavskt, Sallad

Sallad med ugnsgrillade jordärtskockor och svamp

Ugnsgrillade grönsaker med timjan och vitlök tillsammans med en god ost, krispig ruccola och knapriga pumpafrön, det är magiskt gott! (Receptet är inspirerat från ett recept i tidningen Buffé från 2013.)

4 port

500 g jordärtskockor, skurna i mindre bitar (gärna med skalet kvar)
250 g champinjoner, skivade
2 st rödlökar, skurna i klyftor
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 handfull näve timjan, repad
200 g lagrad ost, t.ex. prästost, skuren i cm-stora kuber
75 g ruccola
1 dl rostade pumpafrön
1 tsk örtsalt
0,75 tsk svartpeppar
Olivolja till ugnsgrillning
Balsamvinäger till servering

DSC05818

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda champinjoner, rödlök, jordärtskockor, vitlök, salt, peppar och olivolja i en ugnssäker form. Grilla i ugnen i ca 30 min. Blanda ost och ruccola med de grillade grönsakerna. Strö över pumpafrön och ringla balsamvinäger över vid servering!

Italienskt, Pasta

Cannelloni med ricotta, spenat och svamp

Här kommer min variant av Gordon Ramsays cannelloni (modifierad från ett recept i tidningen Buffé från 2010). Det tar lite tid att laga denna rätt, ca 1,5 h totalt, och det är lite pill att få in fyllningen i pastarullarna, men vilken lyxmåltid det blir! Det är definitivt värt besväret!

6 port

25 st torkade canelloni
100 g ost, grovriven

Ostsås

2 msk rapsolja
2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
200 g ost, grovriven
0,5 tsk örtsalt
1 krm cayennepeppar

Fyllning

400 g färsk spenat, förvälld och hackad
500 g champinjoner, skivade
500 g ricotta
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
2 krm riven muskot
Olja till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Stek champinjonerna tills de fått stekyta. Blanda dem med spenat, ricotta, salt, peppar och muskot i en skål. Värm rapsoljan i en kastrull och vispa ner mjölet. Vispa långsamt i mjölken och grädden. Låt koka upp och puttra i ett par minuter under konstant omrörning. Ta av kastrullen från plattan och rör ner ost, salt och cayennepeppar. Häll hälften av ostsåsen i en ugnssäker form (ca 30×40 cm). Fyll canellonipastarören med svamp-, spenat- och ricottafyllningen och lägg dem i formen. Sprid ut resten av ostsåsen ovanpå canellonin och strö över den rivna osten. Tillaga i ugnen i ca 25 min, eller tills pastan blivit al dente (känn med en kniv). Lyxa gärna till det och servera med ett glas vin!

Amerikanskt, Gryta

Hawaiiansk Sloppy Joe’s

Här kommer en vegetarisk, Hawaiiansk version av Sloppy Joe’s burgare. En riktigt färsk och god ananas lyfter verkligen smaken på den här rätten! (Receptet är inspirerat från http://www.chooseveg.com/sloppyjoes)

6 port

3 dl torkade gröna linser
1 st gul lök, hackad
2 st paprikor, hackade
250 g champinjoner, skivade
1 st ananas, skalad och tärnad
2 st vitlöksklyftor, pressade
500 g passerade tomater
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk chilipeppar
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta och stek svampen i några minuter. Tillsätt lök och stek ytterligare ett par minuter. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Rör ner passerade tomater, paprika, ananas, kokta linser och kryddor och låt koka upp. Servera grytan i hamburgerbröd eller ät den bara som den är.

Italienskt, Soppa

Italiensk linssoppa

Det finns många goda recept på Kung Markattas hemsida! Här kommer min variant av deras italienska lenticchiesoppa. Det är en väldigt mustig soppa med goda smaker av rotfrukter, svamp och örter!

6 port

3 dl torkade gröna linser
1 st morot, skivad
1 st palsternacka, skivad
2 st selleristjälkar, skivade
250 g champinjoner, skivade
1 st gul lök, grovhackad
1 st purjolök, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
500 g krossade tomater
7 dl vatten
2 msk timjan
2 tsk örtsalt
1,5 tsk svartpeppar
1 handfull knippe persilja
Olja till stekning
Riven parmesan och olivolja till servering

Hetta upp olja i en gryta och stek morot, palsternacka, selleri, champinjoner, lök och purjolök i ca 5 min. Låt vitlöken steka med sista minuten. Tillsätt linser, krossade tomater och vatten och låt koka i ca 25-30 min. Tillsätt persilja och mixa soppan slät med en stavmixer. Servera den med riven parmesan och olivolja ringlad över.

Gryta, Indiskt

Yoghurtcurry med blomkål och bönor

Det här är en väldigt god och kryddig currygryta som får en syrlig smak av yoghurten och tydlig smak av rostade kumminfrön som är så gott!

6 port

1 st blomkålshuvud, delat i mindre buketter
1 st gul lök, hackad
250 g champinjoner, skivade
460 g kokta vita små bönor (avrunnen vikt)
230 g kokta borlottibönor (avrunnen vikt)
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk riven ingefära
5 dl yoghurt
2 dl grädde
2 tsk örtsalt
1 tsk malen kardemumma
1 msk kumminfrön
1 msk gurkmeja
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta. Stek kumminfrönen ett par minuter. Tillsätt lök, champinjoner och blomkål och stek i ytterligare 4-5 min. Låt vitlöken och ingefäran steka med den sista minuten. Häll på yoghurt och grädde och blanda ner resterande kryddor. Låt puttra i ca 5 min. Rör till sist ner bönorna. Servera gärna tillsammans med råris.

Gryta, Thailändskt

Lime- och kokoscurry med tofu och grönsaker

En kokosmjölksgryta med smak av chili och limegräs är väldigt gott! Här kommer en variant med inspiration från ett recept ifrån ”The Meat Free Monday Cookbook”.

7 port

500 g fast tofu, tärnad
1 st gul lök, hackad
1 st zucchini, skuren i stavar
1 st aubergine, skuren i munsbitar
1 st paprika, hackad
125 g minimajs, delad i mindre bitar
250 g champinjoner, skivade
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 st gröna chili, finhackade
1 citrongrässtjälk, finhackad
2 msk finriven färsk ingefära
800 g kokosmjölk
2 msk färskpressad limesaft
1 msk soja
1,5 tsk örtsalt
2 tsk gurkmeja
1 knippe koriander, hackad
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta. Stek tofun i ca 10 min, tills den fått en fin stekyta. Lägg den åt sidan. Stek lök i ett par minuter. Lägg sedan i zucchini, aubergine, minimajs och champinjoner och stek i 4-5 min till. Tillsätt vitlök, chili, ingefära och limegräs och stek i ytterligare i en minut. Rör ner tofu, paprika, kokosmjölk, limesaft, soja, salt och gurkmeja och låt grytan puttra i ca 5 min. Servera med råris.