Italienskt, Lasagne och gratäng

Lasagne med keso, zucchini och fetaost

En god lasagne med en smakrik tomat- och kesosås varvad med zucchini och toppad med en härlig touch av sälta från fetaosten.

5 port

1 st gul lök, hackad
2 st morötter, grovrivna
1 dl torkade röda linser, sköljda
500 g keso
9 st lasagneplattor
1 st zucchini, hyvlad eller tunt skivad på längden
400 g passerade tomater
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk tomatpuré
2 tsk basilika
2 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk malen chilipeppar
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
200 g fetaost
Olja till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp olja i en gryta och stek löken i en minut. Tillsätt morötterna och vitlöken och stek i ytterligare ett par minuter. Tillsätt därefter de passerade tomaterna, linserna, tomatpurén och alla kryddorna och låt puttra i ca 5 min. Dra grytan från plattan och rör ner keson. Varva lasagneplattor, sås och zucchiniskivor i tre lager i en ugnssäker form. Börja med lasagneplattor längst ner och avsluta med sås överst. Smula över fetaost längst upp och gratinera i ugnen i ca 20 min.

Fusion, Italienskt, Sallad

Pastasallad med färska groddar och pestokeso

Pesto är ju så gott! Det är också väldigt gott blandat med keso och tillsammans med en fräsch sallad.

6 port

Sallad

300 g pasta
200 g groddade bönor (t.ex. från kikärtor, gröna ärtor och adzukibönor)
1 st gurka, hackad
250 g körsbärstomater
1 st salladshuvud, rivet i mindre bitar
Olivolja och vinäger till serverering

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Förväll groddarna i dubbel mängd vatten i ca 10 min. Blanda alla ingredienser till salladen och servera tillsammans med pestokeson (recept nedan) och med olivolja och vinäger ringlat över.

Pestokeso med cashewnötter

4-5 st stjälkar basilika
1 dl olivolja
1 dl cashewnötter
40 g parmesan, grovriven
2 st vitlöksklyftor
1 krm örtsalt
500 g keso

Kör alla ingredienser utom keson i en matberedare till en finfördelad massa. Blanda i keson.

Grekiskt, Soppa

Tomatsoppa med råris, fetaost och basilika

Krossade tomater som får koka ihop med lök, vitlök och kryddor blir ju alltid så mustigt och gott. Lägger man till fetaost och färsk basilika till det blir det en fest för smaklökarna! Basilikan kan gärna varieras med andra färska kryddor såsom timjan och oregano, eller varför inte blanda alla tre!

4 port

2 dl råris, sköljt
2 st gula lökar, hackade
1 kg krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 msk oregano
0,5 tsk salt
0,5 tsk malen svartpeppar
4 dl vatten
150 g fetaost
4-5 stjälkar basilika, hackade
Olja till stekning

Stek löken i ca 2 min och stek med vitlöken den sista halvminuten. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vatten, ris och alla kryddor och låt koka i ca 30 min tills riset är al dente. Servera soppan toppad med smulat fetaost och hackad basilika.

Italienskt, Pasta

Pasta med kikärtor, örter och chili

Det här är en väldigt smakrik rätt med örtiga smaker och härlig styrka ifrån chilin. Vitlökssmaken blir väldigt god trots den stora mängden. En fruktig olivolja och god parmesan gör ju inte rätten sämre heller!

5 port

500 g spaghetti
460 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
2,5 dl olivolja
6 st vitlöksklyftor, pressade
2 st röda chilifrukter, finhackade
30 g persilja
5 stjälkar basilika, hackade
1 handfull knippe oregano, hackad
0,5 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
75 g parmesan, grovriven

Blanda chili, vitlök och olivolja i en kastrull. Låt oljan värmas sakta på medelvärme under ca 12 min (den ska inte bubbla). Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Blanda spaghettin med chili- och vitlöksoljan och rör i parmesan tills den smälter. Blanda i kikärtorna och alla kryddor. Servera toppad med nymalen svartpeppar.

Italienskt, Pasta

Pasta med pesto och medelhavsinspirerad bönsallad

Vad vore en vegetarisk blogg utan pasta med pesto! Så här kommer mitt favoritrecept. För att göra rätten matigare blir den väldigt god ihop med en bönsallad med oliver. Detta är en festmåltid!

4 port

400 g spaghetti
1 sats pesto (se nedan)
1 sats bönsallad (se nedan)

Koka spaghettin al dente enligt anvisningen på förpackningen. Blanda den med peston och servera ihop med bönsalladen (recept nedan).

Pesto

10 stjälkar basilika
40 g pinjenötter
60 g parmesan
1 dl olivolja
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 krm örtsalt

Kör alla ingredienser i en matberedare till en finkornig massa.

Medelhavsinspirerad bönsallad

1 dl vardera av tre sorts torkade bönor, t.ex. adzuki-, mung- och kidneybönor
130 g oliver, gärna kalamata
0,5 dl olivolja
0,5 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar

Blötlägg och koka bönorna enligt anvisningar på förpackningarna. Blanda dem med övriga ingredienser.

Italienskt, Pasta

Spaghetti med mozarella, sojabönor och basilika

Det här är godis! Mozzarella som börjat smälta, fruktiga smaker från olivolja och tomater, en lätt pepprig ton och en touch av basilika… Mmm!

5 port

400 g spaghetti
300 g mozzarella, delad i ca 2 cm stora kuber
200 g gröna sojabönor
250 g cocktailtomater, halverade
1 dl god olivolja
Blad från 4-5 stjälkar basilika
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk örtsalt

Koka spaghettin al dente enligt anvisningen på förpackningen. Blanda alla ingredienser när pastan är rykande färsk.

Italienskt, Pasta

Pasta med pesto, tomat och fetaost

Det här är en supergod och lättlagad rätt! Pasta med pesto är ju väldigt gott i sig, och det blir ju inte sämre av att blanda det med fetaost och tomater! Receptet är inspirerat av en middag jag blev bjuden på hemma hos min kompis Lina. Ät gärna rätten som den är eller servera tillsammans med en grönsallad eller en bönsallad som på bilden. (På bilden är det en färdigköpt sallad från Coop med gröna sojabönor, vita kidneybönor, svarta bönor, morötter, citron, olivolja, persilja, salt och peppar.)

4-5 port

400 g pasta (exempelvis liguri eller risoni eller liknande)
1 sats pesto, enligt recept under Pasta med pesto och medelhavsinspirerad bönsallad
250 g cocktailtomater, halverade
150 g fetaost, tärnad

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Gör peston enligt recept tidigare i bloggen. Blanda den nykokta pastan med pesto, tomater och fetaost. Ät och njut!

Lasagne och gratäng, Medelhavskt

Auberginegratäng med getost

Gillar man aubergine och getost är det här receptet ett måste att testa! För att undvika att gratängen ska bli så vattnig kan man vattna ur auberginen med salt eller steka den något innan den används, men jag föredrar den effektivare metoden nedan:

5 port

1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
800 g krossade tomater
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
700 g aubergine (ca 2-3 st), skivade på längden i ca 1/2 cm tjocka skivor
400 g mjuk getost, skivad
4-5 kvistar basilika, grovhackade
Olja till stekning

Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken i ett par minuter. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Tillsätt krossade tomater, salt och peppar och puttra i ca 15 min. Lägg ett lager aubergineskivor i en ugnsfast form följt av ett lager tomatsås och ett lager getost. Upprepa detta två gånger till och grädda gratängen i ugnen i ca 35-40 minuter, tills den bubblar och osten fått färg. Sprid ut basilikan över och servera gärna tillsammans med ruccola med ringlad olivolja över.

Italienskt, Pasta

Spaghetti med röd solrosfröpesto, oliver och svarta bönor

Pesto i alla dess former är ju så gott! Här kommer röd variant med solrosfrön vilken är väldigt god. Oliverna tillför en god smak till rätten och bönorna gör den lite matigare.

6 port

400 g spaghetti
460 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
130 g blandade oliver
150 g soltorkade tomater
2 dl solrosfrön
10 kvistar basilika
2 dl olja (använd gärna oljan som de soltorkade tomaterna ligger i och komplettera med olivolja så det blir 2 dl)
75 g parmesan, grovriven
2 st vitlöksklyftor
Olja till stekning

Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Stek solrosfrönen i lite olja tills de börjar bli gyllenbruna. Kör basilika, soltorkade tomater, solrosfrön, parmesan, vitlök och olja i en matberedare till en grynig massa. Blanda spaghettin med den röda peston, oliver och bönor.

Medelhavskt, Soppa

Tomatsoppa med äggmackor med hemmagjord citronmajonnäs

Den här tomatsoppan är väldigt mustig och god. Tillsamman med äggmackor och hemmagjord citronmajonnäs, som är så gott, blir den väldigt matig också.

5 port

Tomatsoppa

1 gul lök, hackad
2 st morötter, skivade
2 st stjälkar selleri, skivade
2 st vitlöksklyftor, mosade
1,5 kg krossade tomater
2 dl vatten
2 tsk paprikapulver
2 tsk timjan
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
20 g gräslök, grovhackad
4-5 stjälkar basilika, grovhackade
Olja till stekning
Olivolja till servering

Hetta upp olja i en gryta och stek lök, morötter, selleri och vitlök i ett par minuter. Tillsätt de krossade tomaterna, vatten och de torra kryddorna och låt koka i ca 25 min eller tills grönsakerna blivit mjuka. Tillsätt basilika och gräslök och mixa soppan slät med en mixerstav. Servera med olivolja ringlad över och tillsammans med äggmackor med hemmagjord citronmajonnäs (recept nedan).

Citronmajonnäs

1 st äggula
1,5 dl solrosolja
1 kryddmått örtsalt
1 msk pressad citronsaft

Låt alla ingredienser bli rumstempererade. Vispa ihop äggula, salt och citronsaft. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning tills den har inkorporerats. Tillsätt den extra långsamt i början så majonnäsen inte skär sig.