Thailändskt, Wok

Wok med ingefära, chili, sesam och lime

Här kommer en wok med min favoritkryddning. Wokeningredienserna går att byta ut fritt för att variera rätten, med den här kryddningen med ingefära, vitlök, chili, sesam och soja brukar det mesta bli bra!

4 port

250 g fast tofu, tärnad
250 g champinjoner, skivade
3 st morötter, skivade
250 g färska gröna bönor, delade i mindre bitar
1 bukett broccoli, delad i mindre buketter
200 g äggnudlar
2 msk grovriven färsk ingefära
3 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk chili flakes
2 msk sesamfrön
1,5 msk färskpressad limesaft
2 msk soja
Olja till stekning

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en wokpanna och stek tofun ca 10 min eller tills den har fått en stekyta. Lägg tofun åt sidan. Stek champinjoner, morötter, gröna bönor och broccoli i 3-4 min. Tillsätt vitlök, ingefära och nudlar och stek ytterligare ett par minuter. Krydda med chiliflakes, sesamfrön, limesaft och soja. Servera och njut!

Asiatiskt, Fusion, Sydamerikanskt, Wok

Chili- och sesamsmakande grönsakswok med quinoa

Quinoa är en både god och näringsrik ört som dessutom innehåller fullvärdigt protein. Den kan därmed med fördel ätas till grönsaksrätter som denna krispiga chili- och sesamsmakande wok.

4-5 port

3 dl quinoa
250 g broccoli, skuren i mindre buketter
2 st pak choi (eller salladskål går också bra), grovhackad
150 g sockerärtor
1 st gul lök, skivad
3 st vitlöksklyftor, skivade
1 st röd chilli, hackad
2 msk finriven färsk ingefära
2 msk soja
2 tsk sesamolja
Olja till stekning

Tillaga quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en wokpanna och woka alla grönsaker i ca 2-3 min. Häll över soja och sesamolja och blanda. Servera tillsammans med quinoan.

Asiatiskt, Fusion, Wok

Kål- och pekannötswok med tofu och vallmo

Det här är ytterligare en rätt med en väldigt god kombination av smaker och konsistenser, med nötighet från nötterna, krispighet från vitkålen, syrlighet från citronsaften och en fin balans av kryddsättning med senap, soja, vallmo och peppar.

4-5 port

900 g vitkål, strimlad
270 g fast tofu, tärnad
140 g pekannötter
1 st gul lök, skivad
1 st vitlöksklyfta, pressad
2 msk citronsaft
2 tsk dijonsenap
1 msk soja
2 tsk vallmofrön
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Hetta upp olja i en wokpanna och stek tofun i ca 10 min, tills den fått en fin stekyta. Lägg tofun åt sidan. Lägg i nötterna och stek tills de börjar bli mörkbruna. Lägg nötterna åt sidan. Stek löken ett par minuter. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Lägg i vitkålen och stek i ytterligare ett par minuter. Dra pannan från plattan och rör ner tofun, pekannötterna, citronsaft, senap, soja, vallmofrön och svartpeppar. Servera.

Asiatiskt, Wok

Pak choi wok med cashewnötter

Här kommer en variant till av en wok med nötter och kål. Även denna rätt är väldigt lättlagad, och trots de relativt korta ingredienslistan och enkla kryddningen blir den förvånansvärt smakrik och god!

3-4 port

2 st rödlökar, skivade
200 g savojkål (alt. vitkål eller rödkål), strimlad
2 st pak choi huvuden, strimlade
260 g cashewnötter
1 st vitlöksklyfta, pressad
2 msk citronjuice
1 tsk örtsalt
Olja till stekning

Hetta upp olja i en wokpanna. Stek cashewnötterna tills de börjar bli gyllenbruna. Ta upp dem ur pannan. Stek löken i en minut. Tillsätt savojkål, pak choi och vitlök och woka i ett par minuter. Dra pannan från plattan och blanda i nötterna, citronjuice och salt. Servera!

Asiatiskt, Wok

Tofu- och vitkålswok

Det här är en väldigt välsmakande och nyttig wok som mättar väldigt bra med fräscha smaker av ingefära och citron. Receptet är inspirerat från ett recept från Fredrik Paulúns sida www.isodieten.se.

6 port

1 kg fast tofu, tärnad
1 st purjolök, skivad
4 st morötter, tunt skivade
1 vitkålshuvud, strimlat
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 st röda chili, finhackade
2 msk finhackad färsk ingefära
230 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
180 g färska mungbönsgroddar
0,5 dl sesamfrön
1 msk sesamolja
1 dl soja
0,5 dl pressad citronsaft
Olja till stekning

Hetta upp olja i en wok. Stek sesamfrönen i ett par minuter. Tillsätt purjolök och morötter och woka i ca 4-5 min. Lägg därefter i vitkål, vitlök, chili och ingefära och woka i ett par minuter till. Rör i böngroddar, svarta bönor, sesamfröolja, soja och citronsaft och blanda tills allt blivit varmt och servera.

Kinesiskt, Wok

Sichuantofu

Den här är en väldigt god och kryddig kinesisk rätt som ger mig helt nya smakupplevelser! Sichuanpeppar är en speciell krydda som ger god smak till maten men ger även en lätt pirrande känsla på tungan om man biter sönder den. Smaken är svår att beskriva, den måste upplevas! (Receptet är inspirerat av ”Mao Zedongs Rödkokta Sidfläsk” från www.svt.se/kinas-mat.)

6 port

750 g fast tofu, tärnade i ca 2 cm stora kuber
2 st broccolihuvuden, delade i mindre buketter och stammarna skurna i skivor
1 st purjolök, skivad
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk finhackad ingefära
1 dl risvin (rött eller vitt vin eller sherry funkar bra med)
1 dl soja
1 msk sichuanpeppar
3 st stjärnanis
1 krm riven muskotnöt
1 st kanelstång
3 st lagerblad
1 tsk kryddnejlikor
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta. Stek broccolistamsskivorna i några minuter tills de fått färg. Lägg dem åt sidan. Woka broccolibuketterna i några minuter tills den börjar få färg. Lägg dem åt sidan. Stek löken i ett par minuter och låt vitlöken steka med sista halvminuten. Tillsätt soja, vin, ingefära och alla torra kryddor och låt puttra ca 15 min. Rör ner tofun och broccolin. Servera grytan med ris.

Tips: de större kryddorna kan med fördel läggas i en tekula så de kan tas bort innan tofun tillsätts, så man slipper plocka bort dem allteftersom man äter.

Japanskt, Wok

Wok med tofu, nudlar och grönsaker i en kokos- och ingefärssås

Det här är en väldigt god japansk wok med smak av kokos, ingefära och limegräs. Receptet är inspirerat av receptet ”yasai itameru” från The Wagamama Cookbook.

6 port

150 g glasnudlar
750 g fast tofu, tärnad
2 st pak choi, strimlade
1 st sötpotatis, skalad och finstrimlad
1 st rödlök, skuren i klyftor
1 st purjolök, skivad
100 g böngroddar
1 handfull knippe koriander
2 msk soja
1 tsk sesamolja
1,5 msk pressad limesaft
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 msk finriven färsk ingefära
4 stjälkar citrongräs, grovhackade och mosade
800 g kokosmjölk
1 tsk örtsalt
Olja till stekning

Värm olja i en kastrull. Stek vitlök, ingefära och citrongräs i ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk och salt och låt sjuda i ca 15-20 min. Bryt ner nudlarna och låt de koka med de sista minuterna tills de blivit mjuka. Hetta upp olja i en annan gryta och stek rödlök och sötpotatis i 3-4 min. Tillsätt purjolök och stek en minut till. Rör ner tofu, pak choi, böngroddar, koriander, soja, sesamolja, limesaft och kokos- och ingefärasåsen och rör om tills allt blivit varmt. Servera!