Fusion, Italienskt, Sallad

Pastasallad med färska groddar och pestokeso

Pesto är ju så gott! Det är också väldigt gott blandat med keso och tillsammans med en fräsch sallad.

6 port

Sallad

300 g pasta
200 g groddade bönor (t.ex. från kikärtor, gröna ärtor och adzukibönor)
1 st gurka, hackad
250 g körsbärstomater
1 st salladshuvud, rivet i mindre bitar
Olivolja och vinäger till serverering

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Förväll groddarna i dubbel mängd vatten i ca 10 min. Blanda alla ingredienser till salladen och servera tillsammans med pestokeson (recept nedan) och med olivolja och vinäger ringlat över.

Pestokeso med cashewnötter

4-5 st stjälkar basilika
1 dl olivolja
1 dl cashewnötter
40 g parmesan, grovriven
2 st vitlöksklyftor
1 krm örtsalt
500 g keso

Kör alla ingredienser utom keson i en matberedare till en finfördelad massa. Blanda i keson.

Frukost och mellanmål, Fusion, Medelhavskt, Sallad

Fruktsallad med keso och nötter

Här kommer ett riktigt gott recept på en efterrätt eller mellanmål, eller varför inte en lätt lunch eller middag. Det är en härlig kombination av smaker med sötsyrliga frukter, söt honung, knapriga valnötter, fräsch mynta och gräddig keso. Genom att variera frukterna och nötterna kan rätten varieras nästintill i det oändliga. Här kommer ett förslag:

1 port

1 st äpple, tärnat
1 st banan, skivad
1 st apelsin, tärnad
100 g keso
1 näve valnötter
3 st myntablad, hackade
honung att ringla över

Lägg upp frukterna på ett fat och toppa med keso, nötter, mynta och honung.

Indonesiskt, Sallad

Indonesisk sallad

Här kommer min variant av den indonesiska salladen Gado-gado. Den består av en salig blandning av goda ingredienser, lime- och kokossmakande nudlar med wokade grönsaker, krispiga färska grönsaker, ägg och jordnötter, som ger nya smakupplevelser i varje tugga! Jag gillar även de spännande kontrasterna mellan de mjuka och de krispiga och de varma och de kalla ingredienserna.

6 port

2 st gula lökar, skivade
1 st morot, skuren i stavar
1 st palsternacka, skuren i stavar
200 g glasnudlar
400 g kokosmjölk
2 msk pressad limesaft
0,5 dl ljus soja
2 st vitlöksklyftor
1 msk ingefära, riven
2 krm cayennepeppar
150 g bladsallad
1 st gurka
130 g groddar, t.ex. alfaalfa
4 st ägg
3 dl jordnötter, rostade, saltade och grovhackade
Olja till stekning

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Koka äggen i ca 8 min och skär dem i klyftor. Hetta upp olja i en panna och stek lök, palsternacka och morot i ca 5 min. Tillsätt nudlar, vitlök och ingefära och stek ytterligare i ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk, limesaft, soja och cayennepeppar och rör om i någon minut tills alla ingredienser blivit varma. Servera den varma nudelröran ihop med bladsallad, gurka, groddar och äggklyftor och strö över de hackade jordnötterna.

Biffar och burgare, Fusion, Indiskt, Medelhavskt, Sallad

Morot- och solrosbiffar med potatis, curryyoughurt och bönsallad

Det här är en riktig festmåltid! Det är en vild blandning av smaker; indiskt från curryyoughurten, medelhavssmaker från bönsalladen tillsammans med svenska smaker från den kokta potatisen. (Bönsalladen har jag inspirerats av från ett recept på baksidan av förpackningen till Zetas ekologiska svarta bönor och morotsbiffarna från www.vegetariskt.com.)

5 port

Morotsbiffar med solrosfrön

500 g morötter, grovrivna
2 st gula lökar, grovrivna
2 dl solrosfrön
2 st ägg
1 dl vetemjöl
1 st vitlöksklyfta, pressad
1,5 tsk örtsalt
1,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Blanda alla ingredienser och forma till biffar. Stek på medelhög värme tills de får en fin stekyta på båda sidor. Servera tillsammans med bönsallad, curryyoughurt (recepten nedan) och kokt potatis.

Bönsallad med ruccola, parmesan och citron

460 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
65 g ruccola, grovhackad
50 g parmesan, grovriven
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl olivolja
2 msk pressad citronsaft
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en skål.

Curryyoughurt

5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1,5 tsk curry

Blanda.

Sallad, Spanskt

Ungsrostade rotfrukter med fetaost och Salsa Romesco

Ugnsrostade rotfrukter gör sig mycket bra ihop med fetaost , fräsch timjan och den smakrika och goda såsen Salsa Romesco. (Receptet är inspirerat från ett recept i Hälsokokboken av Ulrika Davidsson.

5 port

Rostade rotfrukter med fetaost

400 g kålrot, skalad och skuren i cm-tjocka stavar
400 g rödbetor, skalade och skurna i cm-tjocka stavar
400 g potatis, skuren i cm-tjocka stavar
2 st rödlökar, skurna i klyftor
3 st tomater, skurna i klyftor
1 st äpple, skuret i klyftor
1 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
1 krm vitlökspulver
0,5 dl rapsolja
150 g fetaost, smulad
1 handfull knippe timjan

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda rotfrukterna med olja och kryddor i en ugnssäker form och sätt in formen i ugnen. Tillsätt tomat, rödlök och äpple i ugnsformen efter ca 25 min och blanda om. Rosta i ytterligare 20 min. Servera grönsakerna toppade med timjan och smulad fetaost tillsammans med Salsa Romesco (se recept nedan).

Salsa Romesco

80 g skållad mandel
170 g paprika, grovhackad
1 msk rödvinsvinäger
2 st vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
1 tsk salt
2 dl olivolja
1 dl rapsolja + 1 msk till grillning

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda paprikan med 1 msk rapsolja i en ugnssäker form. Rosta i ugnen ca 10 min. Kör alla ingredienser utom oljorna i en matberedare till en finkornig massa. Häll i en olja i taget i en tunn stråle samtidigt som matberedaren är igång.

Medelhavskt, Sallad

Getostsallad med fikon, granatäpple och pinjenötter

Det här är verkligen godis! För att göra salladen matigare går det bra att lägga till valfri sorts bönor/linser.

4 port

200 g mjuk getost, delad i cm-stora kuber
100 g machésallad
100 g ärtskott, grovhackade
Kärnorna från ett granatäpple
70 g pinjenötter
4 st färska fikon, delade i klyftor
Olivolja och crema di balsamico att ringla över
Olja till stekning

Stek pinjenötterna i lite olja tills de börjar bli gyllenbruna. Blanda alla ingredienser i en skål alternativt lägg upp dem i olika lager på en tallrik. Ringla över en god olivolja och balsamico.

Mellanösterskt, Sallad

Melon- och kronärtskockssallad med hummus

Melon är ju så saftigt och gott, och gör den här salladen väldigt fruktig och saftig! Det blir en väldigt god kontrast till nötsmaken från cashewnötterna och den kryddiga hummusen. (Receptet är inspirerat från ett recept i tidiningen Buffé från 2009.) Därmed delar jag här med mig av mitt optimerade och godaste recept på hummus!

4 port

Melon- och kronärtkockssallad

1 cantaloupe, skalad och delad i ca 2 cm kuber
3 st färska kronärtskockor (alt 1 burk med kronärtkocksbottnar)
70 g ruccola
150 g cashewnötter
3 st avocado, tärnade
Saft av en citron
2 msk olivolja
Olja till stekning

Koka kronärtskockorna i lättsaltat vatten i ca 45 min. Plocka bort alla blad och lägg dem i en skål. Skär bort stjälkarna och ta bort ”skägget”. Skär bottnarna i mindre bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek cashewnötterna tills de fått fin färg. Blanda cantalope, kronärtkocksbottnar, ruccola, cashewnötter, avocado, citronsaft och olja. Servera salladen med hummus (recept nedan) och ät (den köttiga delen av) kronärtkocksbladen som tillbehör.

Min godaste hummus

230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
1 dl god olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk pressad citronsaft
2 msk tahini
1 tsk spiskummmin
0,5 tsk örtsalt

Mixa alla ingredienser i en matberedare.

Biffar och burgare, Medelhavskt, Sallad

Hirsbiffar med bönsallad och örttzatziki

Det här är en smakfull rätt full av godsaker. Bönsalladen är fullproppad med grönsaker och kryddor med fräscha och uppfriskande smaker. Smaken på tzatzikin lyftes med de färska örterna. Hirs, som är ett väldigt nyttigt och mineralrikt sädesslag, ger en god och örtig smak till hirsbiffarna. (Receptet för hirsbiffar är inspirerat från recept på baksidan av hirsförpackningen från Saltå Kvarn och receptet för bönsallad är inspirerad från recept på baksidan av kidneybönsförpackningen från Zeta.)

6 port

Hirsbiffar

2,5 dl hirs
2 st ägg
1 st gul lök, hackad
0,5 tsk örtsalt
1 tsk malen koriander
1 tsk malen paprika
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Koka hirs enligt anvisningen på förpackningen. Rör ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek dem på medelhög värme några min på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg. Servera tillsammans med bönsallad och örttzatziki (recept nedan).

Bönsallad

460 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
1 st röd chili, finhackad
3 st selleristjälkar, skivade
1 st rödlök, finhackad
250 g cocktailtomater, grovhackade
0,5 dl olivolja
0,5 dl vitvinsvinäger
1 näve persilja, hackad
0,5 tsk svartpeppar
1 krm örtsalt

Blanda alla ingredienser.

DSC04863

Örttzatziki

5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1/2 gurka, grovriven
1 näve gräslök, hackad
5 stjälkar rosmarin, repade och hackade

Blanda.

Franskt, Sallad

Sallad med rödbetor, nötter och ädelost

Nötter, ost och rödbetor är ju så gott ihop. Tillsammans med matvete, krispiga blad och en god dressing med senap och citron blir detta en höjdarsallad!

5 port

Sallad

1 kg rödbetor
230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
230 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
150 g blandade naturella nötter
150 g ädelost, t.ex. blåmögel- eller grönmögelost, delad i mindre bitar
1,5 dl matvete
125 g bladsallad
Olja till stekning

Dressing

0,75 dl olivolja
1 tsk dijonsenap
1 msk pressad citronsaft
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 st vitlöksklyfta, pressad

Koka rödbetorna tills de är mjuka (ca 30-50 min beroende på storlek). Skala och tärna dem. Koka matveten enligt anvisningen på förpackningen. Stek nötterna i olja tills de börjar bli gyllenbruna. Blanda ingredienserna till dressingen. Blanda ingredienserna till salladen och rör ner dressingen.

Biffar och burgare, Europeiskt, Sallad

Rotfruktsbiffar med bönsallad och yoghurt

De här biffarna får härlig smak av olika rotfrukter och eftersom de steks rårivna känns grönsakerna fräscha och biffarna får lite tuggmotstånd. De blir väldigt goda ihop med en bönsallad med majs och en klick youghurt!

5 port

Rotfruktsbiffar

300 g morötter, grovrivna
300 g kålrot, skalad och grovriven
300 g rotselleri, skalad och grovriven
3 st ägg
1 st purjolök, skivad
1 handfull knippe timjan, repad och hackad
1,5 tsk örtsalt
0,75 tsk svartpeppar
Yoghurt till servering

Blanda alla ingredienser och forma smeten till biffar. Stek dem på låg värme tills de fått fin stekyta på båda sidor. Servera med bönsallad (recept nedan) och en klick youghurt

Bönsallad med majs

230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
230 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
1/2 rödlök, hackad
150 g majs
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 krm örtsalt
1 krm svartpeppar

Blanda alla ingredienser.