Nordiskt, Soppa

Örtig gul ärtsoppa med morot

Ärtsoppa är en väldigt underskattad rätt tycker jag, som lätt blir förstörd i många storkök. Rätt tillagad och kryddad smakar den väldigt fräscht och örtigt. Servera den gärna med någon rå grönsak, som t.ex. morot, vitkål eller purjolök, för att ge mer vitaminer. I det här receptet har jag valt morot. Jag tycker att du ska testa det här receptet även om du inte tror att du gillar ärtsoppa!

6 port

500 g torkade gula ärtor
1,4 liter vatten
2 st gula lökar, hackade
2 tsk örtsalt
1 msk timjan
2 tsk mejram
1 krm cayennepeppar
4 st morötter, rivna

Skölj ärtorna och blötlägg dem i 6-12 h. Koka ärtor, vatten, lök och kryddor i ca 1 h. Servera soppan toppad med rårivna morötter.

Biffar och burgare, Nordiskt

Bönbiffar med dill- och vitlöksklyftpotatis och smörslungade grönsaker

De här bönbiffarna är väldigt goda att äta som de är som i det här receptet, men de passar dessutom alldeles utmärkt som bönburgare (se ”Delifresh” bönburgare med chiliklyftpotatis). Potatis passar ju dessutom väldigt bra med dill och kokta grönsaker med smör bara smälter i munnen.

6 port

Bönbiffar

230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
230 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
2 st gula lökar
1 st ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk örtsalt
0,5 tsk vitpeppar
0,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Kör alla ingredienser i en matberedare till en slät massa. Klicka smeten i en stekpanna och stek som biffar tills de får en fin stekyta på båda sidor. Servera dem med dill- och vitlöksklyftpotatis och smörslungade grönsaker (recept nedan) , samt kebabsås (se recept under Falafelrullar med kebabsås).

Dill- och vitlöksklyftpotatis

1,2 kg potatis
0,5 dl rapsolja
0,5 dl dill, hackad
2 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 tsk vitlökspulver

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen och skär den i klyftor. Blanda potatisklyftorna med olja och kryddor. Tillaga i ugnen i 30 min.

Smörslungade grönsaker

1 st blomkålshuvud, delad mindre buketter
3 st morötter, skivade
2 msk smör
1 krm örtsalt
1 krm svartpeppar

Koka grönsakerna i ca 7 min. Häll av vattnet och blanda grönsakerna med smör så att det smälter. Tillsätt salt och peppar.

Fusion, Gryta, Nordiskt

Tofu med ris och dillsås

Min favoriträtt när jag var liten var kokt torsk med ris och dillsås. Här kommer en vegetarisk variant av den rätten som smakar minst lika gott som originalet!

5 port

540 g tofu, skuren i filéer
5 dl mjölk
0,5 dl mjöl
25 g smör
2 dl grädde
20 g dill
1 tsk örtsalt
1 krm vitpeppar
3,5 dl ris (t.ex. basmati eller jasmin)

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Smält smöret. Rör ner mjölet i det smälta smöret och vispa ner mjölken och grädden. Låt koka upp och puttra någon min under omrörning. Tillsätt kryddorna och lägg i tofun så att den blir varm. Servera med riset och gärna även en grönsak som t.ex. ärter.

Gryta, Nordiskt

Vegetarisk flygande Jakob

Här kommer en vegetarisk variant av flygande Jakob som är minst lika god som originalet!

5-6 port

460 g kokta stora vita bönor (avrunnen vikt)
2 st bananer, skivade
2 dl rostade och saltade jordnötter
3 dl vispgrädde
400 g passerade tomater
2 tsk chilipeppar
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Fördela bananer, jordnötter och bönor i en ugnssäker form. Rör ner kryddorna i de passerade tomaterna. Vispa grädden och blanda den försiktigt med tomatröran. Häll såsen i formen och grädda i ugnen ca 20 min. Servera med ris!

Biffar och burgare, Nordiskt

Gula ärtbiffar med rostade rotfrukter och senapsgräddfil

De här biffarna har mer eller mindre samma ingredienser som ärtsoppa, så man skulle kunna säga att det är ärtsoppa i bifformat! De är väldigt goda i alla fall och passar väldigt bra ihop med rostade rotfrukter och en gräddfilsklick med senap i. (Receptet är nästan kopierat rakt av från Buffés recept från nr 10, 2014 med bara några små förbättringar).

4 port

Ärtbiffar

250 g torkade gula ärtor
1/2 gul lök, grovt hackad
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl finhackad persilja
0,5 msk bakpulver
0,75 dl Maizena
1 tsk örtsalt
1 tsk svartpeppar
1 msk dijonsenap
1 tsk timjan
1 tsk mejram
Olja till stekning

Blötlägg och koka ärtorna enligt anvisningen på förpackningen. Kör alla ingredienser i en matberedare till en grovkorning massa och forma den till biffar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek biffarna några minuter på varje sida tills de fått fin färg. Servera med rostade rotfrukter och senapsgräddfil (recept nedan).

Rostade rotfrukter

500 g rödbetor, skalade och skurna i stavar
1 st kålrot, skalad och skuren i stavar
3 st palsternackor, skurna i stavar
Olivolja, salt och peppar efter behag

Värm ugnen till 200 grader. Blanda alla ingredienser utom palsternackorna på en plåt och grilla i ugnen i 20 min. Blanda därefter ner även palsternackorna och grilla i ytterligare 20-25 min tills alla rotfrukter blivit mjuka.

Senapsgräddfil

3 dl gräddfil
1,5 msk dijonsenap
2 msk hackad persilja
1 krm örtsalt
1 krm svartpeppar

Blanda.