Mellanösterskt, Soppa

Sötsyrlig couscous- och linssoppa

En mustig och kryddig soppa med en lätt syrlighet. Prickarna över i:en är yoghurten som mildrar kryddigheten och cashewnötterna som ger soppan lite ”crunch”.

5 port

1 st purjolök, skivad
2 st gula lökar, hackade
2 st morötter, skivad
1 st zucchini, skivad
2,5 dl torkade röda linser, sköljda
1 dl couscous
1,5 l vatten
1 msk riven färsk ingefära
2 msk pressad citron
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar
olja till stekning
2 dl cashewnötter
Youghurt som topping

Hetta upp olja i en stor panna och stek cashewnötterna tills de är gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Stek lök och purjolök i ca 1 min. Tillsätt morötter, zucchini, ingefära och vitlöken och stek ytterligare i ett par minuter. Tillsätt vatten, linser, coucous, citronsaft och alla kryddor. Låt puttra i ca 10 min. Servera soppan toppad med en klick yoghurt och cashewnötter.

Biffar och burgare, Mellanösterskt, Wraps

Falafelrullar med kebabsås

Falafel är min favorit bland den vegetariska maten. De har väldigt god och fräsch smak och passar bra i väldigt många sammanhang. Dessutom är ju kebabsås så gott! Därför kan det ju inte bli annat än bra att kombinera dem i tunnbrödsrullar ihop med krispiga grönsaker. Därmed kommer här nedan mina väloptimerade favoritrecept på falafel och kebabsås!

4 port

1 sats falafel (se recept nedan)
1 st gurka, hackad
2 st tomater, hackade
1 litet isberssalladshuvud, strimlat
1 st rödlök, skivad
ca 10 st inlagda feferoni, hackade
8 st tunnbröd
Kebabsås (recept nedan)

Fördela falafel, grönsaker och kebabsås i tunnbröden, rulla ihop och ät!

Falafel

460 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
1 dl kikärtsmjöl (alt. vetemjöl)
0,5 dl vatten
2 vitlöksklyftor, pressade
30 g färsk persilja
1,5 tsk örtsalt
1 tsk koriander
1 krm cayennepeppar

Kör alla ingredienser i en matberedare till en grovkornig massa. Forma smeten till biffar och stek i rikligt med olja på ganska låg värme tills de fått en stekyta på båda sidor.

Kebabsås

2,5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk tabasco
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 krm örtsalt

Rör ihop alla ingredienser.

Mellanösterskt, Sallad

Melon- och kronärtskockssallad med hummus

Melon är ju så saftigt och gott, och gör den här salladen väldigt fruktig och saftig! Det blir en väldigt god kontrast till nötsmaken från cashewnötterna och den kryddiga hummusen. (Receptet är inspirerat från ett recept i tidiningen Buffé från 2009.) Därmed delar jag här med mig av mitt optimerade och godaste recept på hummus!

4 port

Melon- och kronärtkockssallad

1 cantaloupe, skalad och delad i ca 2 cm kuber
3 st färska kronärtskockor (alt 1 burk med kronärtkocksbottnar)
70 g ruccola
150 g cashewnötter
3 st avocado, tärnade
Saft av en citron
2 msk olivolja
Olja till stekning

Koka kronärtskockorna i lättsaltat vatten i ca 45 min. Plocka bort alla blad och lägg dem i en skål. Skär bort stjälkarna och ta bort ”skägget”. Skär bottnarna i mindre bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek cashewnötterna tills de fått fin färg. Blanda cantalope, kronärtkocksbottnar, ruccola, cashewnötter, avocado, citronsaft och olja. Servera salladen med hummus (recept nedan) och ät (den köttiga delen av) kronärtkocksbladen som tillbehör.

Min godaste hummus

230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
1 dl god olivolja
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk pressad citronsaft
2 msk tahini
1 tsk spiskummmin
0,5 tsk örtsalt

Mixa alla ingredienser i en matberedare.

Mellanösterskt, Wraps

Tortillabrödsrullar med rårivna rödbetor och hummus

Råarivna rödbetor är väldigt gott och krispigt! Kombinationen med hummus är väldigt spännande! Jag har här försökt återskapa ett recept från en liknande rulle jag åt på flygplatsen i Paris som jag tyckte var så goda. Jag tycker att de blev minst lika goda som originalet! (På bilden nedan är det pitabröd, jag upptäckte dock senare att det blir godast med tortillabröd, även om vilket sorts tunt bröd som helst funkar bra!)

6 port

300 g råa rödbetor, skalade och grovrivna (gärna med en matberedare som ger långa och smala bitar)
0,5 dl sesamfrön
1 näve koriander, hackad
2 msk olivolja
Dubbel sats hummus, enligt recept under Melon- och kronärtskockssallad med hummus
6 st tortillabröd

Blanda rivna rödbetor, sesamfrön, koriander och olivolja i en skål. Gör hummusen enligt recept tidigare i bloggen. Lägg en sträng med hummus över ett tortillabröd. Fördela rödbetsblandningen ovanpå och rulla ihop och ät!