Lasagne och gratäng, Medelhavskt

Pastagratäng med halloumi

En god och ostig pastagratäng med smak av örtkryddor och grönsaker.

5 port

300 g pasta
200 g halloumi, tärnad
2 st gula lökar, hackade
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 st zucchini, skivad
250 g körsbärstomater, halverade
70 g färsk spenat
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk oregano
1 tsk timjan
1 krm cayennepeppar
200 g mozzarella, smulad
Olja till stekning

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan i ungefär 2/3 av koktiden angiven på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta och stek halloumin tills den har fått en fin stekyta. Lägg den åt sidan. Stek löken ett par minuter och stek med vitlöken den sista halvminuten. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och alla kryddor och låt puttra i några minuter. Blanda sedan alla ingredienser utom mozzarellan i en ugnssäker form. Toppa med mozzarella och gratinera i ugnen i ca 10-15 min.

Frukost och mellanmål, Fusion, Medelhavskt, Sallad

Fruktsallad med keso och nötter

Här kommer ett riktigt gott recept på en efterrätt eller mellanmål, eller varför inte en lätt lunch eller middag. Det är en härlig kombination av smaker med sötsyrliga frukter, söt honung, knapriga valnötter, fräsch mynta och gräddig keso. Genom att variera frukterna och nötterna kan rätten varieras nästintill i det oändliga. Här kommer ett förslag:

1 port

1 st äpple, tärnat
1 st banan, skivad
1 st apelsin, tärnad
100 g keso
1 näve valnötter
3 st myntablad, hackade
honung att ringla över

Lägg upp frukterna på ett fat och toppa med keso, nötter, mynta och honung.

Biffar och burgare, Fusion, Indiskt, Medelhavskt, Sallad

Morot- och solrosbiffar med potatis, curryyoughurt och bönsallad

Det här är en riktig festmåltid! Det är en vild blandning av smaker; indiskt från curryyoughurten, medelhavssmaker från bönsalladen tillsammans med svenska smaker från den kokta potatisen. (Bönsalladen har jag inspirerats av från ett recept på baksidan av förpackningen till Zetas ekologiska svarta bönor och morotsbiffarna från www.vegetariskt.com.)

5 port

Morotsbiffar med solrosfrön

500 g morötter, grovrivna
2 st gula lökar, grovrivna
2 dl solrosfrön
2 st ägg
1 dl vetemjöl
1 st vitlöksklyfta, pressad
1,5 tsk örtsalt
1,5 tsk svartpeppar
Olja till stekning

Blanda alla ingredienser och forma till biffar. Stek på medelhög värme tills de får en fin stekyta på båda sidor. Servera tillsammans med bönsallad, curryyoughurt (recepten nedan) och kokt potatis.

Bönsallad med ruccola, parmesan och citron

460 g kokta svarta bönor (avrunnen vikt)
65 g ruccola, grovhackad
50 g parmesan, grovriven
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl olivolja
2 msk pressad citronsaft
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en skål.

Curryyoughurt

5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1,5 tsk curry

Blanda.

Medelhavskt, Sallad

Getostsallad med fikon, granatäpple och pinjenötter

Det här är verkligen godis! För att göra salladen matigare går det bra att lägga till valfri sorts bönor/linser.

4 port

200 g mjuk getost, delad i cm-stora kuber
100 g machésallad
100 g ärtskott, grovhackade
Kärnorna från ett granatäpple
70 g pinjenötter
4 st färska fikon, delade i klyftor
Olivolja och crema di balsamico att ringla över
Olja till stekning

Stek pinjenötterna i lite olja tills de börjar bli gyllenbruna. Blanda alla ingredienser i en skål alternativt lägg upp dem i olika lager på en tallrik. Ringla över en god olivolja och balsamico.

Asiatiskt, Fusion, Medelhavskt, Soppa

Morotssoppa med gröna linser och ingefärscrème fraiche

Det här är en söt och örtig soppa vars milda smak härligt bryts av mot den syrliga och fräscha ingefärs-créme fraichen. (Receptet är inspirerat av ett recept från Linas matkasse.)

5 port

1 kg morötter, skivade
2 st gula lökar, hackade
2,5 dl torkade gröna linser, sköljda
2 st vitlöksklyftor, mosade
10 dl vatten
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 krm cayennepeppar
1 handfull knippe färsk timjan, repad
2 dl céme fraiche
1 msk ingefära, grovriven
Olja till stekning

Hetta upp olja i en panna och stek morötter, lök och vitlök i ett par minuter. Tillsätt linser, vatten, salt, peppar och cayennepeppar. Låt koka i ca 25 min tills morötterna är mjuka. Blanda ingefäran och créme fraichen. Tillsätt timjan till soppan när soppan kokat klart och mixa den till en grovkornig soppa med en stavmixer. Servera ihop med en stor klick ingefärs-créme fraiche.

Biffar och burgare, Medelhavskt

Potatisbullar med getost och chili

Det här är en roligare och mer smakrik variant av potatisbullar. De har lite sting från chili och härliga smaker av getost och vitlök. De blir väldigt goda att servera tillsammans med krispig bladsallad med stekta valnötter! (Receptet är inspirerat från ett recept ur tidiningen Buffé från 2011.)

5 port

800 g potatis, skurna i mindre bitar (gärna med skalet på)
2 st gröna chilifrukter, finhackade
2 st vitlöksklyftor, pressade
150 g mjuk getost, smulad
30 g persilja, hackad
2 st ägg
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
140 g mixad bladsallad
2 dl valnötter
Olivolja och crema di balsamico att ringla över salladen
Olja till stekning

Koka potatisen tills den är mjuk. Mixa den sedan med en stavmixer till en slät massa. Låt svalna i minst 10 min. Hetta upp olja i en stekpanna och stek valnötterna tills de blir gyllenbruna. Blanda bladsalladen med valnötterna. Rör ner äggen i potatismoset när det svalnat och blanda därefter i chili, vitlök, getost, persilja, salt och peppar. Forma potatissmeten till biffar och stek tills de får en gyllenbrun stekyta på båda sidor. Servera dem med valnötssallad med olivolja och crema di balsamico ringlad över!

Medelhavskt, Paj

Prästostpaj med medelhavsinspirerad sallad

I denna rätt möter svenska smaker från prästostpajen medelhavssmaker från oliver, tomater och pinjenötter i en mycket god kombination. Sojamjölet ger dessutom en lite smakrikare och proteinrikare pajdeg.

4-5 port

Pajdeg

1,25 dl kesella
75 g smör
2 dl sojamjöl
1,5 dl dinkelmjöl
1 msk kallt vatten

Äggstanning

4 st ägg
2 dl grädde
2 dl mjölk
200 g prästost, grovriven
0,5 tsk örtsalt
0,5 krm svartpeppar
0,5 krm vitpeppar
1 krm malen muskot

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till pajdegen, men blanda i vattnet sist. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 10 minuter i ugnen. Vispa ihop alla ingredienser, utom osten, till äggstanningen. Fördela osten i pajskalet och häll sedan över äggstanningen. Grädda pajen i ugnen i ca 25 min. Servera pajen med den knapriga salladen (recept nedan).

Medelhavsinspirerad sallad

250 g cocktailtomater
150 g salladsblad
130 g kalamataoliver
1 rödlök, skivad
2 msk olivolja
60 g pinjenötter
Olja till stekning

Stek pinjenötterna i lite olja tills de fått en gyllenbrun färg. Blanda med övriga ingredienser i salladen.

Biffar och burgare, Medelhavskt, Sallad

Hirsbiffar med bönsallad och örttzatziki

Det här är en smakfull rätt full av godsaker. Bönsalladen är fullproppad med grönsaker och kryddor med fräscha och uppfriskande smaker. Smaken på tzatzikin lyftes med de färska örterna. Hirs, som är ett väldigt nyttigt och mineralrikt sädesslag, ger en god och örtig smak till hirsbiffarna. (Receptet för hirsbiffar är inspirerat från recept på baksidan av hirsförpackningen från Saltå Kvarn och receptet för bönsallad är inspirerad från recept på baksidan av kidneybönsförpackningen från Zeta.)

6 port

Hirsbiffar

2,5 dl hirs
2 st ägg
1 st gul lök, hackad
0,5 tsk örtsalt
1 tsk malen koriander
1 tsk malen paprika
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Koka hirs enligt anvisningen på förpackningen. Rör ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek dem på medelhög värme några min på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg. Servera tillsammans med bönsallad och örttzatziki (recept nedan).

Bönsallad

460 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
1 st röd chili, finhackad
3 st selleristjälkar, skivade
1 st rödlök, finhackad
250 g cocktailtomater, grovhackade
0,5 dl olivolja
0,5 dl vitvinsvinäger
1 näve persilja, hackad
0,5 tsk svartpeppar
1 krm örtsalt

Blanda alla ingredienser.

DSC04863

Örttzatziki

5 dl tjock youghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
1/2 gurka, grovriven
1 näve gräslök, hackad
5 stjälkar rosmarin, repade och hackade

Blanda.

Fusion, Gryta, Medelhavskt

Festgryta med tofu, svamp och timjan

En krämig och örtig gryta med lyxkänsla!

5 port

540 g tofu, tärnad
250 g färska champinjoner, skivade
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, pressade
2 dl créme fraiche
2 dl vatten
0,5 dl tomatpuré
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 handfull näve timjan, repad och hackad
25 g smör
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta och stek tofun i ca 10 min tills den får en gyllenbrun stekyta. Lägg tofun åt sidan. Lägg i svampen och smöret och stek i ett par minuter. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Tillsätt créme fraiche, vatten, tomatpuré, tofu, salt och peppar och låt koka upp. Rör till sist i timjan. Servera grytan med ris.

Medelhavskt, Vårrullar

Filodegsknyten med getost och fikon samt spenat och fetaost

Att göra filodegsknyten är ett väldigt enkelt sätt att få ihop en festlig rätt! Det är bara att fylla dem med valfri fyllning, nypa ihop dem, pensla med olja och sätta in i ugnen! Här nedan kommer två förslag på goda fyllningar:

4-5 port

270 g filodeg
Olja till pensling

Fyllning 1

250 g färsk spenat, förvälld och hackad
150 g fetaost, smulad
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk örtsalt

Fyllning 2

150 g mjuk getost, delad i tio bitar
5 st torkade fikon, halverade

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till fyllning 1. Dela filodegsarken i 20 st ca 10 cm stora kvadrater. Lägg en bit getost och ett halvt fikon på tio av kvadraterna och spenat- och fetaostfyllningen på de resterande tio. Nyp ihop dubbla ark av filodegen runt varje fyllning och lägg dem på en plåt. Pensla knytena med olja och grädda i ugnen i ca 25 min eller tills de fått en gyllenbrun färg. Servera dem med en god sallad med exempelvis gröna blad, stekta solrosfrön och granatäpple.