Gryta, Malaysiskt

Malaysisk Laksa curry

Det här är en vegetarisk variant av den Malaysiska currygrytan Laksa. Den innehåller många goda grönsaker och såsen blir väldigt mustig med goda smaker av citrongräs, ingefära, chili och lime.

5-6 port

225 g fast tofu, tärnad
2 st gula lökar, hackade
500 g champinjoner, skivade
150 g färska gröna bönor, delade i mindre bitar
125 g färsk minimajs, delade i mindre bitar
200 g nudlar
800 g kokosmjölk
2 msk finhackad ingefära
1 stjälk citrongräs, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 st röda chili, hackade
2 tsk torkade krossade limeblad
1 msk gul curry
1 msk gurkmeja
2 msk soja
2 msk limesaft
Olja till stekning

Hetta upp olja i en gryta och stek tofun i ca 10 min, tills den blivit gyllenbrun. Lägg tofun åt sidan. Stek löken i en minut. Tillsätt gröna bönor, minimajs, champinjoner, chili, vitlök och citrongräs och stek ytterligare ett par minuter. Lägg i tofun och häll på kokosmjölken. Bryt nudlarna i mindre bitar och rör ner i grytan. Tillsätt curry, gurkmeja, limeblad, soja och limesaft och låt puttra i några minuter tills nudlarna mjuknat. Servera!