Crepes och pannkakor, Franskt

Fullkornscrepes med fetaost, valnötter, päron, sparris och avokado

Den här blandningen av sötma hos päronen, sälta hos fetaosten, krämigheten hos avokadon, krispigheten hos sparrisen och nötsmaken hos valnötterna är en riktig hit! Crepesreceptet är taget från Hälsokokboken av Ulrika Davidsson. Är det en efterrätt? Är det en huvudrätt? Ja både ock, det är en huvudrätt som smakar som en efterrätt men mättar som en huvudrätt! Kan det bli bättre?!

4 port

Crepes

3 ägg
5 dl mjölk
1,5 dl fullkornsmjöl av dinkel
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
Olja till stekning

Fyllning

200 g fetaost, tärnad
130 g valnötter, grovhackade
2 st avokado, tärnade
2 st päron, tärnade
1 knippe sparris, skuren i mindre bitar
1 msk olivolja
1 tsk grovmalen svartpeppar

Vispa ägg, mjöl och hälften av mjölken till en klumpfri smet. Vispa ner resterande ingredienser i crepessmeten. Stek som pannkakor. Stek sparrisen ett par minuter i en stekpanna. Blanda den med resterande ingredienser till fyllningen. Lägg ut blandningen på ena halvan av en crepe och vik över andra halvan. Ät gärna tillsammans med en grönsallad.

Franskt, Soppa

Spenatsoppa med ägg och vitlöksbröd

En god och kryddig spenatsoppa med underbara bröd med vitlöks- och persiljesmör till.

4 port

Spenatsoppa med ägg

450 g färsk spenat, förvälld och hackad
2 dl grädde
4 dl vatten
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk örtsalt
1 tsk timjan
0,5 tsk svartpeppar
1 krm vitpeppar
0,5 krm cayennepeppar
4 st ägg
olja till stekning

Koka äggen i 6-8 min, skala och skär dem i halvor. Stek vitlöken ca 1 min i lite olja, tillsätt resterande ingredienser och koka i några minuter. Häll soppan i skålar och lägg i ägghalvorna. Servera med rostat bröd med vitlöks- och persiljesmör (recept nedan).

Vitlöks- och persiljesmör

100 g smör
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl persilja, hackad
1 krm örtsalt

Blanda och bred ut på rostat bröd.

Franskt, Soppa

Mustig bön- och pastasoppa

Det här är en förvånandsvärd mustig och smakrik soppa, med tanke på dess enkelhet i både ingredienser och tillagning! Den blir säkert bra med redan färdigkokta bönor också, vilket skulle förenkla tillagningen ytterligare, då alla ingredienser kan tillsättas samtidigt och bara kokas tills pastan är klar.

4 port

3 dl torkade vita bönor (motsvarar ca 7 dl kokta)
1,4 liter vatten
200 g valfri pasta
1 st gul lök, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
1,5 tsk örtsalt
1 msk dragon

Blötlägg bönorna i 12-24 h. Koka dem därefter i 1,4 liter vatten i ca 50 min. Tillsätt resterande ingredienser och koka tills pastan är klar, enligt koktiden på förpackningen.

Franskt, Fusion, Soppa

Bönsoppa med timjan, ost och stekta solrosfrön

Utseendet på den här soppan gör inte dess smak rättvisa! Den milda och örtiga bönsoppan blir väldigt god ihop med den smakrika osten och de knapriga frönen. Detta är en billig festmåltid!

6 port

5 dl torkade små vita bönor
2 st gula lökar, skivade
3 st vitlöksklyftor, krossade
1 handfull knippe timjan, repad
2 st lagerblad
6 dl kokspad från bönorna
0,5 tsk svartpeppar
2 dl solrosfrön
100 g lagrad ost, t.ex. grevé eller cheddar
Olja till stekning

Tillaga bönorna enligt anvisningen på bönförpackningen, och tillsätt lök, vitlök och lagerblad i kokvattnet. Stek solrosfrönen i lite olja tills de börjar bli gyllenbruna. Spara 6 dl av kokvattnet när bönorna kokat klart. Kasta lagerbladen och lägg 2 dl av de kokta bönorna åt sidan. Mixa resterande kokta bönor och lök med det sparade kokvatten till en slät soppa. Rör ner de hela bönorna och timjan och krydda med peppar. Servera toppad med hyvlad ost och solrosfrön.

Franskt, Soppa

Ärt- och myntasoppa

Det här är en mustig och balanserad soppa med milda och friska smaker av ärtor, grädde och mynta. Den är god att servera både varm som kall. Servera den gärna med ett gott bröd med cream cheese och hackade färska kryddor.

4-5 port

500 g gröna ärtor
2 st gula lökar, hackade
1 st vitlöksklyfta, mosad
4 kvistar mynta
4 dl vatten
3 dl grädde
1 tsk örtsalt
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning

Ta bort bladen från myntakvistarna och spara blad och stjälkar för sig. Hetta upp olja i en gryta och stek lök och vitlök i ca 2 min. Tillsätt vatten, grädde, ärtor, myntastjälkar och alla kryddor. Låt koka i ca 5 min. Ta upp myntastjälkarna. Tillsätt myntabladen till soppan och mixa den slät med en stavmixer.

Franskt, Paj

Ostpaj med sparris och pumpafrö

Det här är en somrig paj med färsk sparris, knapriga pumpafrön och en krämig äggstanning med grädde, parmesan- och cheddarost.

4 port

Pajdeg

75 g smör
1,25 dl kesella
3,5 dl grovt dinkelmjöl (eller annat grovt mjöl)
2 msk kallt vatten

Fyllning

4 ägg
3 dl grädde
1 dl mjölk
250 g sparris, skuren i ca 3 cm långa bitar
1 dl pumpafrön
80 g parmesan, grovriven
80 g cheddar, grovriven
0,5 tsk örtsalt
0,5 krm svartpeppar
0,5 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa smör, kesella och dinkelmjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg. Vispa ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Fördela sparris, riven ost och pumpafrön i det förgräddade pajskalet och häll över äggstanningen. Grädda pajen i ugnen i ca 25 min eller tills den fått fin färg. Servera med en god sallad.

Franskt, Sallad

Sallad med rödbetor, nötter och ädelost

Nötter, ost och rödbetor är ju så gott ihop. Tillsammans med matvete, krispiga blad och en god dressing med senap och citron blir detta en höjdarsallad!

5 port

Sallad

1 kg rödbetor
230 g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
230 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
150 g blandade naturella nötter
150 g ädelost, t.ex. blåmögel- eller grönmögelost, delad i mindre bitar
1,5 dl matvete
125 g bladsallad
Olja till stekning

Dressing

0,75 dl olivolja
1 tsk dijonsenap
1 msk pressad citronsaft
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
1 st vitlöksklyfta, pressad

Koka rödbetorna tills de är mjuka (ca 30-50 min beroende på storlek). Skala och tärna dem. Koka matveten enligt anvisningen på förpackningen. Stek nötterna i olja tills de börjar bli gyllenbruna. Blanda ingredienserna till dressingen. Blanda ingredienserna till salladen och rör ner dressingen.

Franskt, Paj

Rödbets- och getostpaj

Den här pajen har jag ätit 5 dagar i sträck nu och jag är fortfarande sugen på mer! Jag tror inte jag behöver säga något mer. Jag måste erkänna att receptet är mer eller mindre tagit rakt av från ett recept i tidinigen Allers från 2010. Receptet var så bra så i prinicp inget behövde ändras.

4-5 port

Pajdeg

125 g smör
3 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning

400 g råa rödbetor, skalade och tärnade i 2 cm stora kuber
2 st vitlöksklyftor, finhackade
150 g mjuk getost, skivad
250 g keso
3 ägg
1 dl vispgrädde
0,5 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
2 msk rapsolja

Topping

50 g pinjenötter
1 handfull knippe oregano, repad
Olja till stekning

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda med mjöl och äggula. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter. Blanda rödbetor, vitlök och olja i en ugnssäker form och grilla i ugnen i ca 10 min. Häll över allt i det förgräddade pajskalet. Sprid getostskivor över rödbetorna. Vispa ägg, grädde, salt och peppar. Blanda ner keso och häll det över pajen. Grädda den i ugnen i ca 35 min eller tills den fått fin färg. Stek under tiden pinjenötterna i lite olja tills de börjar bli gyllenbruna. Strö pinjenötter och oregano över pajen innan servering.

Franskt, Paj

Nöttoppad ostpaj

Jag vet inte vad det är, men det är något magiskt med kombinationen ost och nötter, det är farligt gott! Den här pajen som är gjord på grädde blir väldigt krämig och passar väldigt bra ihop med de knapriga nötterna.

4-5 port

Pajdeg

250 g kesella
2,5 dl vetemjöl

Fyllning

3 dl riven ost, t.ex. cheddar
3 st ägg
3 dl grädde
0,5 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm muskot

Topping

200 g hasselnötter
Olja till stekning

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda ihop kesella och mjöl och tryck ut degen i en pajform. Förgrädda i ugnen i 10 min. Vispa ihop ägg, grädde och kryddor till äggstanningen. Sprid ut den rivna osten i pajskalet och häll äggstanningen över. Grädda pajen i ugnen i ca 20-25 min eller tills den fått fin färg. Stek under tiden hasselnötterna i lite olja tills de börjar bli mörkbruna. Låt dem svalna något och grovhacka dem. Servera pajen med hackade nötter och en grönsallad!

Franskt, Omelett

Kantarellomelett med vitlöksfärskost

Det är mycket godis i den här rätten: kantareller, vitlöksfärskost och äpple. En riktigt bra kombo!

3-4 port

500 g kantareller
6 st ägg
3 dl mjölk
1 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 krm riven muskot
200 g cream cheese
1 st vitlöksklyfta, pressad
25 g smör

Vispa ihop ägg, mjölk, salt, peppar och muskot. Blanda cream cheese med vitlöken. Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna i den torra pannan. Låt vattnet puttra bort. Tillsätt sedan smör och låt steka i några minuter. Tillsätt äggsmeten och stek på medellåg värme tills den stelnat men fortfarande är lite krämig. Peta med en stekspade ner till botten ibland i omeletten så den råa smeten från ovansidan rinner ner och blir tillagad. Klicka ut färskosten över omeletten och låt den smälta något. Servera gärna tillsammans med en äppel- och ruccolasallad!