Crepes och pannkakor, Franskt

Fullkornscrepes med fetaost, valnötter, päron, sparris och avokado

Den här blandningen av sötma hos päronen, sälta hos fetaosten, krämigheten hos avokadon, krispigheten hos sparrisen och nötsmaken hos valnötterna är en riktig hit! Crepesreceptet är taget från Hälsokokboken av Ulrika Davidsson. Är det en efterrätt? Är det en huvudrätt? Ja både ock, det är en huvudrätt som smakar som en efterrätt men mättar som en huvudrätt! Kan det bli bättre?!

4 port

Crepes

3 ägg
5 dl mjölk
1,5 dl fullkornsmjöl av dinkel
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
Olja till stekning

Fyllning

200 g fetaost, tärnad
130 g valnötter, grovhackade
2 st avokado, tärnade
2 st päron, tärnade
1 knippe sparris, skuren i mindre bitar
1 msk olivolja
1 tsk grovmalen svartpeppar

Vispa ägg, mjöl och hälften av mjölken till en klumpfri smet. Vispa ner resterande ingredienser i crepessmeten. Stek som pannkakor. Stek sparrisen ett par minuter i en stekpanna. Blanda den med resterande ingredienser till fyllningen. Lägg ut blandningen på ena halvan av en crepe och vik över andra halvan. Ät gärna tillsammans med en grönsallad.

Biffar och burgare, Europeiskt, Fusion, Lasagne och gratäng

Ärt- och morotsbiffar med potatisgratäng

Det här är väldigt goda ärt- och morotsbiffar som passar bra till potatisgratäng.

4 port

Ärt- och morotsbiffar
5 dl gröna ärtor
2 st gula lökar
2 st morötter
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk mejram
1 tsk örtsalt
0,5 tsk svartpeppar
2 dl soja- eller kikärtsmjöl

Kör alla ingredienser i matberedare till en grovkornig massa (alt. mosa ärtor, hacka lök och riv morötter för hand och blanda med övriga ingredienser). Forma smeten till biffar och stek på låg värme tills de fått fin färg. Servera gärna tillsammans med potatisgratäng (recept nedan) och en grönsallad.

Potatisgratäng
800 g potatis, skivad (gärna med skalet på)
1 purjolök, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 msk timjan
1,5 tsk örtsalt
2 dl grädde
3 dl mjölk
3 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda potatis, purjolök, vitlök, timjan och salt i en ugnssäker form. Häll på grädde och mjölk och toppa med riven ost. Grädda i ugnen i ca 45 min.

Franskt, Soppa

Spenatsoppa med ägg och vitlöksbröd

En god och kryddig spenatsoppa med underbara bröd med vitlöks- och persiljesmör till.

4 port

Spenatsoppa med ägg

450 g färsk spenat, förvälld och hackad
2 dl grädde
4 dl vatten
2 st vitlöksklyftor, pressade
1 tsk örtsalt
1 tsk timjan
0,5 tsk svartpeppar
1 krm vitpeppar
0,5 krm cayennepeppar
4 st ägg
olja till stekning

Koka äggen i 6-8 min, skala och skär dem i halvor. Stek vitlöken ca 1 min i lite olja, tillsätt resterande ingredienser och koka i några minuter. Häll soppan i skålar och lägg i ägghalvorna. Servera med rostat bröd med vitlöks- och persiljesmör (recept nedan).

Vitlöks- och persiljesmör

100 g smör
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl persilja, hackad
1 krm örtsalt

Blanda och bred ut på rostat bröd.

Biffar och burgare, Europeiskt, Fusion

Rödbetsbiffar med pepparrotskesella

Goda rödbetsbiffar som passar bra till pepparrotskesella och en valnötssallad. Det är en väldigt mättande rätt även om den inte ser så matigt ut.

4 port

Rödbetsbiffar

5 st rödbetor, skalade och rivna
3 st potatisar, rivna
2 st gula lökar, rivna
4 st ägg
1,5 tsk örtsalt
1 tsk malen svartpeppar
Olja till stekning

Blanda alla ingredienser, forma till biffar och stek på medelhög värme tills de fått stekyta på båda sidor. Servera med pepparrotskesella (recept nedan) och gärna en bladsallad med hackade valnötter och en god olivolja.

Pepparrotskesella

250 g kesella
1 msk riven pepparrot

Blanda.

Fusion, Italienskt, Pasta

Pasta i ostsås med morötter och solrosfrön

En pastasås som baseras på lök, vitlök, grädde, parmesan och ytterligare en sorts ost slår aldrig fel! Dessutom kan man exempelvis tillsätta någon grönsak och nötter eller frön. I det här fallet har jag valt morötter och solrosfrön.

5 port

500 g tagliatelle
3 st rödlökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, pressade
1,5 dl solrosfrön
5 st morötter, tärnade
5 dl grädde
200 g brieost, tärnad
75 g parmesan, riven
1,5 tsk örtsalt
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar
Olja till stekning
Nymalen svartpeppar till servering

Stek solrosfrönen i lite olja tills de börjar bli gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Stek lök och morötter i ca 5 min och stek med vitlöken den sista minuten. Tillsätt grädde och kryddorna och låt sjuda i ca 5-10 min. Koka under tiden pastan enligt anvisningen på förpackningen. Dra av såsen från plattan och rör ner ostarna tills de smält. Blanda pastan med såsen och servera med nymalen svartpeppar.

Nordiskt, Soppa

Örtig gul ärtsoppa med morot

Ärtsoppa är en väldigt underskattad rätt tycker jag, som lätt blir förstörd i många storkök. Rätt tillagad och kryddad smakar den väldigt fräscht och örtigt. Servera den gärna med någon rå grönsak, som t.ex. morot, vitkål eller purjolök, för att ge mer vitaminer. I det här receptet har jag valt morot. Jag tycker att du ska testa det här receptet även om du inte tror att du gillar ärtsoppa!

6 port

500 g torkade gula ärtor
1,4 liter vatten
2 st gula lökar, hackade
2 tsk örtsalt
1 msk timjan
2 tsk mejram
1 krm cayennepeppar
4 st morötter, rivna

Skölj ärtorna och blötlägg dem i 6-12 h. Koka ärtor, vatten, lök och kryddor i ca 1 h. Servera soppan toppad med rårivna morötter.

Mellanösterskt, Soppa

Sötsyrlig couscous- och linssoppa

En mustig och kryddig soppa med en lätt syrlighet. Prickarna över i:en är yoghurten som mildrar kryddigheten och cashewnötterna som ger soppan lite ”crunch”.

5 port

1 st purjolök, skivad
2 st gula lökar, hackade
2 st morötter, skivad
1 st zucchini, skivad
2,5 dl torkade röda linser, sköljda
1 dl couscous
1,5 l vatten
1 msk riven färsk ingefära
2 msk pressad citron
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar
olja till stekning
2 dl cashewnötter
Youghurt som topping

Hetta upp olja i en stor panna och stek cashewnötterna tills de är gyllenbruna. Lägg dem åt sidan. Stek lök och purjolök i ca 1 min. Tillsätt morötter, zucchini, ingefära och vitlöken och stek ytterligare i ett par minuter. Tillsätt vatten, linser, coucous, citronsaft och alla kryddor. Låt puttra i ca 10 min. Servera soppan toppad med en klick yoghurt och cashewnötter.

Franskt, Soppa

Mustig bön- och pastasoppa

Det här är en förvånandsvärd mustig och smakrik soppa, med tanke på dess enkelhet i både ingredienser och tillagning! Den blir säkert bra med redan färdigkokta bönor också, vilket skulle förenkla tillagningen ytterligare, då alla ingredienser kan tillsättas samtidigt och bara kokas tills pastan är klar.

4 port

3 dl torkade vita bönor (motsvarar ca 7 dl kokta)
1,4 liter vatten
200 g valfri pasta
1 st gul lök, skivad
2 st vitlöksklyftor, pressade
1,5 tsk örtsalt
1 msk dragon

Blötlägg bönorna i 12-24 h. Koka dem därefter i 1,4 liter vatten i ca 50 min. Tillsätt resterande ingredienser och koka tills pastan är klar, enligt koktiden på förpackningen.

Soppa, Tex-mex

Tacossoppa

Tacos är ju så gott! Så varför inte variera det och äta det i form av en soppa istället. Den här har en suverän kombination av smaker: chili, gräddfil, nachos och ost. Vad mer kan jag säga, den kombinationen för sig själv!

4-5 port

2 st gula lökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, mosade
460 g kokta kidneybönor (avrunnen vikt)
400 g krossade tomater
5 dl vatten
2 tsk malen chilipeppar
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk örtsalt
0,5 tsk malen svartpeppar
130 g tortillachips
100 g ost (t.ex. cheddar)
2 dl gräddfil
Olja till stekning

Sätt ugnen på 200 grader. Stek löken och vitlöken i ett par minuter. Tillsätt kidneybönor, krossade tomater, vatten och alla kryddor. Låt puttra i ca 10-15 min. Sprid under tiden ut nachoschipsen på en plåt och riv eller hyvla över osten. Gratinera dem i ugnen i ca 5 min. Mixa soppan ganska slät med en stavmixer. Servera tillsammans med de ostgratinerade nachoschipsen och gräddfilen.

Pasta, Tex-mex

Tacossmakande pastasås

Varför inte äta tacos i form av en pastasås, med en kombination av ingredienser och smaker som påminner om tacos. Det kan ju inte bli annat än gott!

6 port

3 st gula lökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, pressade
2 dl torkade svarta bönor (ger 6 dl färdigkokta)
400 g krossade tomater
2 dl crème fraiche
2 dl majs
2 st paprikor, hackade
2 dl vatten
2 tsk malen chilipeppar
0,5 tsk spiskummin
1 msk oregano
1 tsk timjan
1 tsk örtsalt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar
500 g tagliatelle
Olja till stekning

Tillaga bönorna enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp olja i en gryta och stek löken ett par minuter. Låt vitlöken steka med den sista halvminuten. Tillsätt alla övriga ingredienser (förutom pastan) och låt puttra i 10 min. Koka under tiden pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera pastan tillsammans med pastasåsen.